الروبيان دقيق نسبيًا ، ومن السهل تفريغه ، مما يجعل قشريات الأسماك الصغيرة شديدة الصلابة والمطاطية. من الممكن أن تقلى؟ الروبيان المطبوخ دون تدمير نسيجهم ، ولكن يجب أن تكون مدروس حول كيفية التعامل مع المهمة. في النهاية ، تقوم بإعادة تسخين الجمبري بدلاً من طهيه مرة أخرى. حتى مع وجود تسخين دقيق وسريع ، يجب أن تكون قادرًا على تحريك الروبيان قليلًا لتكوين الأسطح اللذيذة والكراميل التي تتميز بالأطعمة المحفوظة.
أضف النكهة قبل التقديم
الطبخ لا يسخن الطعام فحسب بل يضفي نكهات. بما انك لن تقلى؟ الروبيان لأكثر من بضع دقائق ، لن يكون هناك ما يكفي من الوقت لإضفاء نكهة كبيرة أثناء وجودهم في المقلاة. إذا كنت تريد نكهة قوية ، تنقع الروبيان قبل أن تقلى لهم. نقع الروبيان مع أو بدون قذائفها لمدة تتراوح بين ساعتين و 24 ساعة مغطاة في الثلاجة. إن الحامض مثل الخل أو النبيذ أو عصير الليمون سيصقل البروتينات غير المطبوخة من الروبيان الخام ، ولكن من الآمن استخدام ماء مالح حمضي على الروبيان المطبوخ لأن البروتينات تم تغييرها بالفعل. إذا كنت تتغذى على الروبيان ، فقم بتضمين قليل من السكر أو مكون غني بالسكريات الطبيعية ، لتشجيع عملية الكرملة السريعة عند التقديم؟ معهم.
سوت؟ المكونات الأخرى أولاً
طهي أي مكونات أخرى جيدا قبل دمج الروبيان. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في تحضير مقلي مع الجمبري والخضروات ، سوت تماما؟ الخضار قبل إضافة الروبيان. يجب عليك فقط تسخين الجمبري لبضع دقائق ، حتى يتم تسخينها وتبدأ في الكراميل. أضف الروبيان كعنصر نهائي بحيث يمكنك إزالة الطبق من الحرارة بمجرد أن يتم تسخين الروبيان.
إضافة الدهون قبل الروبيان
إزالة قذائف من الروبيان قبل أن تقلي؟ معهم. يُضاف الزبدة أو زيت الزيتون إلى مقلاة يتم تسخينها إلى متوسطة مباشرة قبل إضافة الروبيان. يمنع الدهن الجمبري من الالتصاق إلى المقلاة أو تطوير سطح جاف وجاف. كما أنه يساعد في caramelization ويضيف نكهة.
العمل بسرعة ، تخدم بسرعة
منذ أن تم طهي الروبيان بالفعل ، ليس عليك تسخينه إلى درجة حرارة داخلية محددة لضمان سلامة الغذاء. سوت؟ الروبيان حتى تبدأ الأسطح باللون البني الذهبي. اصنعي صلصة بسيطة في نفس المقلاة بينما يتم تسخين الروبيان ، إذا كنت ترغب في ذلك. تحتوي الصلصة البسيطة على الدهون والحمض والأعشاب والبهارات. على سبيل المثال ، أضيفي الملح والفلفل والأعشاب الطازجة إلى الزبدة أو الزيت فتقوم بتقليب الروبيان. وعندما يبدأ الروبيان في اللون البني ، يُسكب بعض الخل البلسمي أو النبيذ في المقلاة لتدفق القاع وإكمال الصلصة. يفقد الروبيان الحرارة بسرعة بسبب حجمها. خدمتها على الفور بعد إزالتها من الحرارة.
