لأكثر من 4000 سنة ، تم استخدام التوابل الكركم في الطبخ والطب. في الطهي ، يتم طحنها عادةً إلى مسحوق ذهبي اللون وتضاف إلى الأطعمة. للأغراض الطبية ، وهي متاحة كمسحوق موحد يمكن تغليفه. ويمكن أيضا الحصول عليها كجذر طازج ، جذر جاف ، مستخلص سائل أو صبغة.
مصدر
الكركم هو نوع من التوابل المصنوعة من جذور نبات كركم لونغا. هو قريب من نبات الزنجبيل وينتج ساق أكثر من 5 أقدام مع الزهور الصفراء. ينمو النبات في جميع أنحاء المناطق الاستوائية في جنوب آسيا ، على الرغم من أن غالبية المحاصيل تأتي من الهند. يتم إنتاج التوابل عن طريق غلي الجذور والمصابيح ، وتجفيفها للحصول على اللون الأصفر المميز وطحنها إلى مسحوق.
مكونات
الكركمين ، العنصر الكيميائي النشط في الكركم ، هو مركب قوي مضاد للأكسدة. وهو قادر على ربط وتحييد الجذور الحرة التي تتشكل في الخلايا والأنسجة استجابة للأيض الطبيعي والظروف البيئية. قد تسبب هذه الجذور الحرة تلف الأنسجة ، وموت الخلايا ، وأضرار غشاء الخلية ، وطفرات الدنا.
الاستخدامات
الكركم لديها تاريخ طويل من الاستخدام في الطبخ والطب. يتم استخدامه لإضافة نكهة أو لون إلى الكاري والخردل والزبدة والجبن. وقد استخدمت تقليديا لعلاج آلام المعدة وحرقة المعدة والإسهال وغاز الأمعاء وانتفاخ المعدة وفقدان الشهية واليرقان ومشاكل في الكبد واضطرابات المرارة. هو تحت التحقيق لاستخدامها كعلاج للصداع ، والتهاب الشعب الهوائية ، ونزلات البرد ، والتهابات الرئة ، فيبروميالغيا ، والاكتئاب ، ومرض الزهايمر ، والديدان ، ومشاكل في الكلى وبعض أنواع السرطان. ومع ذلك ، فإن العديد من هذه الدراسات أجريت فقط في إعدادات المختبر مع الخلايا. ليس من المعروف بعد ما إذا كان الكركم فعال لهذه الظروف في البشر.
التحذيرات
قد يمنع الكركم من تخثر الدم ولا ينبغي دمجه مع أدوية أخرى للتخثر ، مثل مضادات التخثر أو الأدوية المضادة للصفيحات. قد يحدث الكدمات والنزيف إذا تم دمج الكركم مع الأسبرين ، كلوبيدوقريل ، ديكلوفيناك ، ايبوبروفين ، نابروكسين ، دالتارين ، إنيوكوبارين ، هيبارين أو وارفارين. يمكن للمرأة الحامل أو الرضاعة الطبيعية بأكل الكركم بأمان في الأطعمة ولكن لا ينبغي أن تستهلك كميات طبية من عشب.
