تتكون البروتينات من الأحماض الأمينية اللازمة لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم. يتم تعيين قيمة بيولوجية لكل مصدر غذائي للبروتين ، وهو مؤشر على مدى تطابق محتوى البروتين في الأحماض الأمينية مع متطلبات البروتين في جسم الإنسان. في حين أن الأغذية الحيوانية المصدر لها قيمة بيولوجية عالية ، إلا أن الأغذية النباتية المصدر تفتقر بشكل عام إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية. تشير المعاهد القومية للصحة إلى أنه بالرغم من أن بعض الأطعمة تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية ، إلا أنه لا يزال بإمكانك تناول تلك الأحماض الأمينية في الأطعمة الأخرى على مدار اليوم. على سبيل المثال ، ما تنقصه المكسرات في الأحماض الأمينية ، قد تعوض طوال اليوم عن طريق تناول الفول أو أي مصدر آخر للبروتين.
البقوليات
في حين أن البيض له قيمة بيولوجية تبلغ 100 ، أي أنه يحتوي على كل الأحماض الأمينية الأساسية ، فإن معظم البقوليات تفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية. وفقا لدراسة نشرت في عدد سبتمبر 2004 من مجلة "مجلة العلوم الرياضية والطب" ، فإن بروتين الصويا له قيمة بيولوجية تبلغ 74. بينما يوفر فول الصويا كل الأحماض الأمينية ، فإنه لا يوفر الكميات المثالية الموجودة في البويضة.
بقوليات
الخبز للبيع في السوق. ائتمان الصورة: moodboard / moodboard / Getty Images بعض الحبوب لها قيمة بيولوجية أقل مقارنة بالبقوليات. غلوتين القمح ، أحد مكونات الحبوب ، له قيمة بيولوجية تبلغ 64. بالنسبة للنباتيين ، الذين يجب عليهم الحصول على كل الأحماض الأمينية الأساسية من الأطعمة النباتية المصدر ، يُنصح باستهلاك كل من البقوليات والحبوب من أجل تكوين بروتين كامل. تفتقر البقوليات إلى بعض الأحماض الأمينية ، في حين أن الحبوب غير موجودة في غيرها ، لذلك فهي تكمل بعضها البعض. يلاحظ MedlinePlus.com أن هذه الأطعمة البروتينية المتغيرة لا يجب أن تؤكل معاً لتشكل بروتينات كاملة - قد تؤكل على مدار اليوم.
المكسرات والبذور
اللوز في الصدفة. ائتمان الصورة: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images الفول السوداني والكاجو واللوز وبذور عباد الشمس هي أمثلة قليلة من الأطعمة التي لها قيمة بيولوجية أقل من البيض ، المعيار. مثل الحبوب والمكسرات والبذور تعتبر بروتينات غير كاملة ، لأنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
خضروات
طبق من ادامامي. مصدر الصورة: jreika / iStock / Getty Images تحتوي الخضراوات عموما على كميات صغيرة من البروتين ، والبروتين الذي تحتويه ليس مصدرًا جيدًا لكل الأحماض الأمينية الأساسية. على سبيل المثال ، يحتوي 3 أونصات من الجزر الخام للأطفال على 1 جرام من البروتين ، وهذا البروتين لا يعتبر كاملًا. لتلبية متطلبات البروتين الخاصة بهم ، ينصح النباتيون بالتركيز على البقوليات ، وخاصة فول الصويا ، لأن الخضار ليست مصدرًا مرتفعًا للبروتين الكلي.
