لحم الغزال ، حتى من الغزلان التي أثيرت في المزرعة ، هو أصغر بكثير من اللحم البقري التقليدي. هذا يؤثر على كيفية طهيه ، لأن الدهون هي عازل. سوف يطبخ اللحم الأصغر حجما والأكثف من الغزلان بسرعة أكبر من قطعة مماثلة من اللحم البقري ، ويتطلب درجة حرارة أقل ووقت طهي أقصر. لتحضير مشوي للغزلان في الفرن ، ستحتاج إلى تقليل درجة الحرارة بنحو 25 درجة فهرنهايت لتجنب الإفراط في الطهي وتشديد لحم الغزال. كتف الغزلان دهني نسبيًا ، بالنسبة إلى لحم الغزال ، ولكنه سيكون أيضًا صعبًا ما لم يتم تحميصه ببطء لفترة طويلة.
الخطوة 1
قم بمسح المشواة باستخدام مناشف ورقية لتجفيف السطح وإزالة أي شظايا عظمية ضالة أو غيرها من الحطام التي خلفها الجزار. إذا تم إمساك الغزلان الخاصة بك ، فتأكد من وجود ضرر بها.
الخطوة 2
تسخين مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى أن تصبح ساخنة جداً. أضف ملعقة طعام من الزيت النباتي واحرق المشوي على جميع الجوانب ، حتى تمتاز برائحة بنية اللون وشهية جدا.
الخطوه 3
توزم المشوي بحرية بالملح والفلفل. إذا كنت ترغب في استخدام توابل إضافية أو أعشاب أو توابل أخرى ، فركها أو رشيها في هذه النقطة. قم بتغطية المشوي مع شرائح رقيقة من دهن الخنزير ، إذا كنت ترغب في ذلك ، لحمايته من الجفاف خلال عملية الطهي الطويلة.
الخطوة 4
ملء الجزء السفلي من عموم التحميص الثقيلة مع البصل والكرفس والجزر ، وهو مزيج النكهة التقليدية المعروفة بالاسم الفرنسي "mirepoix". وضع الرف في المحمص ، والرقص عليه حسب الضرورة لجعله مناسبا للخضار.
الخطوة 5
ضع المشوي على الرف وقم بنقل وعاء التحميص إلى فرن محمّى على حرارة 275 فهرنهايت. تحمص عند درجة الحرارة هذه إلى أن يظهر الكتف درجة حرارة داخلية تبلغ 135 فهرنهايت عند اختبارها باستخدام ميزان حرارة. بعد الاستراحة ، سيترك هذا الشواية نادرة إلى متوسطة نادرة في الداخل.
الخطوة 6
قم بإخراج المشوي من الفرن الخاص بك بمجرد وصوله إلى درجة المطلوب من النعومة ، وقم بتغطيته برقائق الألومنيوم. اترك اللحم للراحة لمدة 15 دقيقة قبل النحت.
الأشياء ستحتاج
- لحم البقر المشوي الكتف ، ما يقرب من 3 إلى 4 جنيهات
- مناديل ورقية
- المقلاة الثقيلة
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- ملح وفلفل
- التوابل الأخرى والأعشاب أو التوابل ، إذا رغبت في ذلك
- دهون الخنزير ، اختياري
- 1 بصلة متوسطة ، مكعبات
- 1 ضلع من الكرفس ، شرائح
- 1 جزرة متوسطة مقشرة ومقطعة
- تحميص عموم مع الرف
- ميزان حرارة اللحوم
- ورق ألومنيوم
تحذيرات
- إذا كان لحم الغزال الخاص بك متوحشًا ، وكنت تعيش في منطقة يكون فيها مرض دودة الخنزير خطرًا ، فطهيها دائمًا بشكل جيد ، أو 160 ف.
