أجسامنا تشكل حامض اللبنيك بشكل طبيعي. يتشكل الجسم كما يحول الكربوهيدرات إلى طاقة خلال فترات انخفاض مستويات الأوكسجين ، والتي يمكن أن تحدث مع ممارسة الرياضة البدنية المكثفة. في الأطعمة ، يحدث حمض اللاكتيك بشكل طبيعي ، أو يضاف شكل توليف كعامل توابل أو حافظة.
زبادي
زبادي بعض البكتيريا ، مثل Lactobacillus و Streptococcus ، تنتج بشكل طبيعي حمض اللاكتيك. يصنع الزبادي عن طريق إضافة خليط نشط من البكتريا المفيدة ، مثل Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus ، إلى الحليب. تنتج البكتيريا حمض اللاكتيك أثناء تخمر اللاكتوز. اللاكتوز هو سكر موجود في الحليب. يقوم حمض اللاكتيك بتخفيض درجة الحموضة للمنتج ، مما يؤدي إلى زيادة سماكة بروتينات الحليب ويعطي الزبادي طعمه اللاذع. يعمل كعامل توابل و حافظة.
خضروات مخللة
الكيمتشي على مدار التاريخ وعبر العالم ، كانت الخضروات المخللة وسيلة للحفاظ على الغذاء لفصل الشتاء. يلعب حمض اللاكتيك دوراً رئيسياً في عملية التخمير التي تنتج الكيمتشي ، المخلل الملفوف والخيار المخلل. يبدأ تخمر حمض اللاكتيك ببكتيريا مفيدة. هذه البكتيريا حمض اللبنيك ، مثل اكتوباكيللوس ، تحويل الكربوهيدرات إلى حمض اللاكتيك دون الحاجة إلى الأكسجين. ونتيجة لذلك ، تحتفظ الخضروات المخللة بمعظم تركيبها ، ويتم الاحتفاظ بها ولها طعم مميز. من المستحسن أن تكون بكتيريا حمض اللاكتيك في التخمر لأنها تنتج مستوى حموضة عالية وتمنع نمو البكتيريا الأخرى التي يمكن أن تفسد الطعام.
الخبز العجين
خبز العجين النكهة الفريدة والخميرة من الخبز المخمر يميزها عن غيرها من الخبز. لصنع الخبز المخمر ، تبدأ ببداية. يتكون المبدئ من خليط من الطحين والماء يسمح له بالراحة عند درجة حرارة الغرفة. الخميرة ، التي توجد في الهواء ، و Lactobacillus تعمل معًا في خليط المبتدئين. حامض اللبنيك الذي تنتجه البكتيريا ، Lactobacilli والكحول الذي تنتجه الخميرة يعطي هذا الخبز نكهة مميزة مميزة.
نبيذ
نبيذ تخمر العنب في النبيذ يحتوي على خميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. التخمير المالولي هو أحد وسائل إضافة التعقيد إلى النبيذ. بعد التخمير الأولي للسكر في العنب إلى الكحول ، تحول البكتيريا أحماض العنب إلى حمض الماليك وحامض اللبنيك. حمض اللاكتيك أقل حامضًا من حمض الماليك. يضيف إلى التعقيد والنكهة لنبيذ جيد.
