وفقًا لجامعة كاليفورنيا في بيركلي ، فإن البيض والفول المسلوق يحتويان على بروتينات عالية الجودة لتتضمنها في نظامك الغذائي. البيضة المسلوقة تقدم العديد من الفوائد لأنها تحتوي على الكاروتينات ، الريبوفلافين ، فيتامين ب 12 والسيلينيوم. يتم تحميل الفول مع الألياف والمواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة والفيتامينات. نظام غذائي بيض مسلوق والفاصوليا مع الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والمكسرات والبذور يوفر نظام غذائي متوازن للصحة المثلى. التشاور مع الطبيب قبل إجراء أي تغييرات في النظام الغذائي.
أهمية البيض المسلوق
في كتاب "ماذا تأكل" ، تقول الكاتبة ماريون نستله إن البيض الذي يمزق البيض يقلل من خطر استهلاك السالمونيلا ، وهي بكتيريا غالباً ما توجد في البيض الخام. الحفاظ على بيضك مبرد وبيض طازج جيدًا حتى يحافظ الصفار على تماسك المرض من البكتيريا. يتم طهي البيض المسلوق بالكامل عن طريق وضع البيض في مقلاة وتغطيته بالماء البارد. اجلب الماء ليغلي ، أخرجه من النار وغطى لمدة تتراوح من 17 إلى 20 دقيقة. إزالة ووضع البيض في وعاء من الماء قبل تقشير الجليد. هذه الطريقة في طهي البيض يقلل تمامًا من فرص تعاطي السالمونيلا.
فوائد الكاروتينات
يحتوي البيض على مواد مغذية تسمى الكاروتينات مثل اللوتين وزيكسانثين. تحتوي بيضة كبيرة على حوالي 215 ميكروجرام من هذه العناصر الغذائية. إن لوتين وزيكسانثين فعالان في تعزيز صحة العين بتقليل خطر التنكس البقعي المرتبط بالعمر وإعتام عدسة العين. وفقاً للدكتور جوني بودين ، يقومان معاً بتصفية الأطوال الموجية الضارة من الضوء الطبيعي والاصطناعي. يتم امتصاص الكاروتينات بشكل أفضل مع الدهون والبيض تقدم حوالي 5 غرامات من الدهون.
اعتبارات للبيض
الدهون الغذائية الموجودة في صفار البيض هي أساسا الأحماض الدهنية المشبعة. غالبًا ما يرتبط النظام الغذائي المرتفع في الدهون المشبعة بالمخاطر الصحية مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية والسرطان والسمنة وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وارتفاع ضغط الدم. الصفار من البيض هي أيضا عالية في الكوليسترول. توصي رابطة ريدرز دايجست بتناول ما لا يزيد عن أربعة صفار بيض في الأسبوع. هذا يقلل من مخاطر ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم الخاص بك مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
فوائد الألياف
في "أغذية 150 صحية على وجه الأرض" ، يقول الدكتور جوني بودين إن الألياف عنصر غذائي ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة والسكري والسرطان. يتم هضم الألياف ببطء ويوفر طاقة مستدامة. وهذا يجعل الأطعمة الغنية بالألياف مثل الفاصوليا غذاءً مثالياً لمرضى السكر وأولئك الذين يريدون تجنب مستويات سكر الدم المرتفعة. إن تناول الفول الغني بالألياف وشرب كميات كافية من الماء يساعد على منع الإمساك عن طريق إضافة كميات كبيرة إلى برازك لتسهيل التخلص منها. جرب أنواع مختلفة من الفول في نظامك الغذائي مثل garbanzo، adzuki، black، cannellini، fava، kidney، mung، pinto and red beans.
اعتبارات للفاصوليا
الفاصوليا هي مصدر جيد للبروتين للنباتيين وأي شخص يحاول تجنب المنتجات الحيوانية. يتكون البروتين في المقام الأول من الأحماض الأمينية. يتم إنتاج الأحماض الأمينية غير الأساسية داخل الجسم ، في حين أن الأحماض الأمينية الأساسية تحتاج إلى أن تستهلك من خلال نظامك الغذائي. تعتبر حبوب "بروتين غير مكتمل" لأنها تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية. وتقترح جامعة كاليفورنيا في بيركلي الجمع بين الفاصوليا والأطعمة التي توفر الأحماض الأمينية المفقودة مثل الحبوب لصنع "بروتين كامل". حاول أن توحد الفاصوليا السوداء مع الأرز أو السلطة مع الحمص وخبز القمح الكامل.
