كمادة حافظة ، كلوريد الكالسيوم موجود في مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والمشروبات والمشروبات الرياضية والمواد المتخصصة. يمنع كلوريد الكالسيوم تلف الطعام ، ولكنه يوفر أيضًا الكالسيوم العضوي الضروري ، مما يزيد من الجودة الغذائية للمنتج. بسبب المخاوف المتزايدة حول المحتوى العالي للصوديوم من الأطعمة وعدم وجود كمية كافية من الكالسيوم ، فإن العديد من المصنعين يضيفون كلوريد الكالسيوم ، الذي له طعم مالح قليلًا ، بدلاً من كلوريد الصوديوم أو ملح الطعام لمنتجاتهم.
الطماطم المعلبة
تحتوي الطماطم المعلبة على كلوريد الكالسيوم كمادة حافظة ولتحسين التغذية الشاملة وجودة المنتج. فعلى سبيل المثال ، تحتوي العديد من العلامات التجارية الخاصة بالطماطم المعلبة والمقطعة على كلوريد الكالسيوم الذي يعمل على الحفاظ على ثبات الطماطم. تضيف منتجات الطماطم المعلبة قليلة الصوديوم أو عدم الصوديوم إضافة كلوريد الكالسيوم لإضفاء طعم قليل الملوحة دون إضافة الصوديوم. العلامات التجارية دون إضافة كلوريد الكالسيوم تظهر طري ولها نسيج قوام الشامل. إن الملمس الأكثر صلابة الذي يوفره كلوريد الكالسيوم يسمح للطماطم المعلبة بأن تصمد بشكل أفضل عند الطهي.
مشروبات
تضيف العديد من المشروبات كلوريد الكالسيوم كجزء من تركيبة تجديد الإلكتروليت بشكل عام. في المملكة المتحدة ، إضافة الكالسيوم هو مطلب قانوني في جميع منتجات المياه المعبأة في زجاجات. أشار الدكتور لي كوين ، وهو مستشار غذائي ومحاضر ومؤلف ، إلى أن المنتجات التي توصف بأنها "مشروبات رياضية" توفر الإلكتروليت المفقودة من خلال العرق أثناء التمرين الطويل الأمد ، ويشير إلى أن أفضل المشروبات تشمل ستة إلكتروليت ، بما في ذلك الكالسيوم والكلوريد.
التوفو وفول الصويا
التوفو ، المعروف أيضا باسم خثارة فول الصويا ، ينطوي على تخثر بروتين الصويا أو ترسيبه من حليب الصويا والضغط على الخثارة الناتجة. ينطوي ترسيب بروتين الصويا ، وهو عملية حساسة ، على إضافة الملح ؛ تقليديا إما كبريتات الكالسيوم أو كلوريد الكالسيوم. غالباً ما يستخدم المصنعون كلوريد الكالسيوم حيث يتطلب مهارة أقل من كبريتات الكالسيوم ، ولا يتطلب سوى نصف الكمية بسبب زيادة ذوبانه. كلوريد الكالسيوم نفسه ليس له طعم محسوس على المنتج النهائي ، ولكنه يضمن أن التوفو الناتج غني بالكالسيوم ، وهو معدن مهم لعلاج ومنع ترقق العظام.
جبن
وبالمثل بالنسبة لتصنيع التوفو ، يتطلب إنتاج الجبن أيضًا إضافة ملح للمساعدة في تخثر بروتين الحليب وهطول الأمطار ، خاصة عند استخدام الحليب المبستر. الحليب المبستر يستنزف الحليب من الكالسيوم. إضافة كلوريد الكالسيوم يساعد على التخثر مما يساعد على تشكيل رقاقات الجبن ويضمن أن اللبن الرائب لا ينهار عند التقليب. تشمل مجموعة متنوعة من الجبن ، بما في ذلك الجبن الطري مثل جبنة الموتزاريلا والجبن الصلب مثل جبن الشيدر ، كلوريد الكالسيوم.
تفاح
يحافظ كلوريد الكالسيوم على شرائح التفاح الطازجة ، مما يمنع تشكيل اللون البني الناتج عن ملامسة شرائح التفاح بالأكسجين. ينتج مزيج من حامض الاسكوربيك ، كلوريد الكالسيوم وبيكربونات الصوديوم تأثيرًا تآزريًا ، مما يزيل استخدام الكبريت ، الذي غالبًا ما يعطي التفاح طعمًا أو رائحة كريهة. يمكن إضافة كلوريد الكالسيوم أيضًا في إنتاج أطعمة تفاح متخصصة. شيف Ferr؟ ن أدري؟ من El Bulli - Roses، أسبانيا تستخدم كلوريد الكالسيوم لتكوين حساسية تفاح فريدة من نوعها. الافراج عن خليط التفاح المهروس المهروس في حل كلوريد الكالسيوم ، الشيف Ferr ؟n أدري؟ ثم طهيها بسرعة ، سلالات وتشطف الخليط ، وخلق الكافيار التفاح.
