شريحة لحم Porterhouse ، وهي عبارة عن قطع يتكون من أعلى شريحة خاصة وقطعة من لحم المتن ، هي عبارة عن عرض من 1 إلى 2 بوصة سميك لمجد شواء الفناء الخلفي النقي. وهذا هو ، عندما يتم طهيها بشكل صحيح. لحسن الحظ ، يمكنك تجنب شرائح اللحم البقري الصعبة والمطهية بشكل مخيب للآمال من خلال فهم المبادئ الأساسية للطبخ السميك للطهي بالشويكة بنجاح - كيفية تحضير اللحم مقدمًا ، وطول مدة طبخ شرائح اللحم وكيفية الحكم على doneness. أتقن هذه الخطوات الأساسية وستتمكن من عرض شرائح اللحم المشوية والمتبلة بشكل جيد بما يكفي لمنافسة أفضل شرائح اللحم ، وبجزء بسيط من التكلفة.
دافئ لدرجة حرارة الغرفة
شرائح لحم Porterhouse - وفي الواقع ، جميع شرائح اللحم - يجب أن يسمح لها بالدفء إلى درجة حرارة الغرفة ، أو 70 درجة فهرنهايت ، قبل الطهي. عندما تتلامس شرائح اللحم الباردة مع شواية ساخنة ساخنة ، تتقلص الأنسجة اللحمية بشكل حاد ، مما يؤدي إلى قشرة خارجية صلبة ومتصلبة. على النقيض من ذلك ، إذا قمت بإزالة شرائح اللحم من الثلاجة قبل 30 إلى 60 دقيقة من الوقت الذي تخطط لبدء الشوي ، فستنتج شريحة لحم كاملة يتم طهيه وطهيها بانتظام. إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى بكثير من 70 درجة فهرنهايت ، اترك اللحم يجلس لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة ؛ وبالمثل ، إذا كانت درجة الحرارة أقل من 70 درجة ، فقد تحتاج إلى ترك اللحم مفتوحًا لمدة ساعة كاملة. ومع ذلك ، يمكن ترك اللحوم في درجة حرارة الغرفة يؤدي إلى الأمراض التي تنقلها الأغذية ، لذلك يجب عليك استخدام هذه الطريقة بحذر.
توابل
مقاومة الإغراء لشرائح شرائح Porterhouse بالملح قبل الشوي. بما أن الملح يسحب الرطوبة من أنسجة اللحم ، فإن تمليح شرائح اللحم قبل وضعهم على الشواية سيؤدي إلى تراكم الماء على سطح اللحم ، وسوف ينتهي بك الأمر مع شرائح لحم Porterhouse الرمادية ، على البخار جزئيًا ، وليس المذاق المحمص عالي الحرارة والملمس ومظهر بني كنت شغفا. يُطهى شرائح اللحم أولاً ثم يُتبّل بالملح والفلفل قبل التقديم مباشرةً.
أوقات الطبخ
تأكد من أن الشواية ساخنة للغاية من خلال السماح لها بالحرارة لمدة 10 دقائق قبل إضافة شرائح اللحم. ضع اللحم على الجزء الأكثر سخونة من الشواية واطبخ ، دون إزعاج لمدة 7 إلى 10 دقائق لكل جانب للحوم النادرة أو 8 إلى 12 دقيقة للمتوسط نادر. إذا كنت ترغب في أن تحتوي شرائح اللحم على علامات متقاطعة ، فقم بتحويل اللحم إلى 30 درجة بعد انقضاء أول ثلاث إلى أربع دقائق من وقت الطهي لكل جانب.
الحكم على التبرع
يمكنك استخدام إصبعك ، أو "كزة" ، لاختبار مدى ملاءمة شرائح اللحم في Porterhouse. كزة عدة أقسام من اللحم مع إصبع السبابة. سوف تشعر شريحة لحم ناعمة باللمس ، في حين أن شريحة لحم نادرة متوسطة لديها بعض المقاومة. وهناك طريقة أكثر موثوقية للحكم على doneness هي استخدام مقياس حرارة اللحوم. اللحوم المطبوخة النادرة سوف تسجل حوالي 120 درجة فهرنهايت ، متوسطة نادرة حوالي 125 درجة ، ومتوسطة 130 إلى 135 درجة. عندما تصل شرائح اللحم إلى درجة الحرارة المناسبة ، قم بإزالتها من المشواة واتركها لمدة 15 دقيقة. لا تتخطى درجات الحرارة الموصى بها لأن درجة حرارة شريحة لحم يمكن أن ترتفع بقدر 10 درجات بعد الطهي. توصي وزارة الزراعة الأمريكية باستخدام مقياس حرارة اللحوم لاختبار درجة الحرارة الداخلية لشرائح اللحم الخاصة بك لضمان وصولها إلى درجة حرارة لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت قبل استهلاك اللحوم.
