البيبسين هو إنزيم - على وجه التحديد ، إنه إنزيم بروتيني ، مما يعني أنه يساعد على هضم البروتينات. الخلايا في المعدة تفرز البيبسين لمساعدتك على هضم البروتين الذي تستهلكه في الطعام. ثم تقوم الخلايا المتخصصة في الأمعاء بامتصاص منتجات الهضم الخاصة بالبروتين في مجرى الدم ، وتقوم الخلايا الخاصة بك بإزالتها من هناك.
كيمياء البيبسين
الانزيمات ، مثل البيبسين ، هي محفزات بيولوجية. وهذا يعني أنها مواد كيميائية تساعد في حدوث تفاعلات في الجسم بشكل أسرع مما هي عليه في الواقع ، ولكنها لا تستهلك في التفاعل. على وجه التحديد ، يساعد البيبسين على هضم البروتين. وتقول د. لورالي شيروود في كتابها "علم وظائف الأعضاء البشرية" إن هذه الخلايا تفرزها خلايا متخصصة في بطانة المعدة تسمى الخلايا الرئيسية. البيبسين نفسه هو بروتين ، ولكن على النقيض من البروتينات التي تأكلها وهضمها ، البيبسين له نشاط بيولوجي في المعدة.
هيكل البروتين
من الناحية الفنية ، لن تحتاج إلى البيبسين لهضم البروتين الذي تأكله. تتكون البروتينات من جزيئات كتلة صغيرة تسمى الأحماض الأمينية ، يشرح د. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". الروابط بين الأحماض الأمينية - تسمى روابط الببتيد - تنكسر عندما تتعرض للماء والحامض. نظرًا لأن العصارة المعدية مصنوعة من الماء في الغالب ، وتفرز المعدة الحمضية ، فلديك كل المكونات التي تحتاجها لهضم البروتين. ومع ذلك ، في غياب الببسين ، سيكون رد الفعل هذا بطيئًا جدًا.
تشكيل البيبسين
واحدة من تحديات الجسم في إنتاج البيبسين هو منعه من هضم الخلايا حيث صنع. تتكون الخلايا في الغالب من البروتين ، مما يعني أنه إذا كانت الخلية تنتج البيبسين ، فإنها معرضة لخطر هضمها بواسطة البيبسين. على هذا النحو ، فإن خلاياك الرئيسية تنتج البيبسين في شكل سلائف خامل ، يطلق عليه البيبسينوجين ، يشرح د. غاريت وغريشام. يتم تنشيط البيبسينوجين بمجرد وصوله إلى المعدة ، لذلك لا يؤذي الخلايا التي تنتجها.
بيئة
كل الأنزيمات الحيوية ، البيبسين المشمولة ، تعمل بشكل أفضل في نطاق ضيق من درجة الحرارة ومستوى الحموضة. لا تعمل الإنزيمات المعرضة للبيئات خارج نطاق درجة الحرارة أو الحموضة المفضل لها - والتي تسمى أيضًا pH -. تعمل معظم إنزيمات الجسم بشكل أفضل في درجة حرارة الجسم ودرجة الحموضة المحايدة ، ولكن لأن وظائف البيبسين في المعدة ، يتم تصميمها من قبل الخلايا للعمل بشكل أفضل عند درجة حموضة منخفضة جداً أو حمضية ، وتوضيح الدكاترة. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية".
أنواع السندات
في الواقع ، لا يستطيع البيبسين تكسير جميع الروابط في جزيء بروتين. هناك العديد من الأنواع المختلفة من الأحماض الأمينية المرتبط بعضها ببعض لصنع البروتين ، و pepsin متخصص في تكسير الروابط بين الأحماض الأمينية الكبيرة جدا. الأنزيمات البروتينية الأخرى ، بما في ذلك الكيموتربسين والتريبسين ، تعمل على الروابط بين الأنواع الأخرى من الأحماض الأمينية. معا ، البيبسين وغيرها من الانزيمات تحلل البروتينات التي تأكلها في الأحماض الأمينية المكونة لها.
