يعتبر الخبز غذاءً هاماً بالنسبة للأميركيين. الحبوب الهامة المستخدمة في صناعة الخبز تشمل القمح والجاودار ، وقد تم تغذية البشر لآلاف السنين. توجد أدلة الكربون على حبيبات القمح من 6،750 قبل الميلاد ، ويعود الدليل على نشأة خبز الجاودار إلى حوالي 250 سنة بعد ذلك. تتعايش القمح والجودار في خبز الجاودار ، الذي يتكون عادة من 25 إلى 50 في المائة من دقيق القمح ، وفقا لجامعة ويسكونسن وجامعة مينيسوتا. كلا النوعين من الخبز مهمان للغذاء ، لكن مقارنة محتواها الغذائي يكشف عن كل منهما مناسب للظروف الصحية المختلفة.
السعرات الحرارية والبروتين
تقدم شريحة من خبز القمح 66 سعرًا حراريًا ، أو 3٪ من السعرات الحرارية القياسية التي تحتوي على 2000 سعر حراري ، و 2.7 غرامًا من البروتين ، أو 5٪ من القيمة اليومية للغذاء والدواء التي تبلغ 50 غرامًا. توفر شريحة خبز الجاودار 64 سعرة حرارية ، و 3٪ من حمية غذائية تحتوي على 2000 سعر حراري ، و 2.1 جرام من البروتين ، أو 4٪ من القيمة اليومية. يوفر خبز القمح قيمة أعلى قليلاً من البروتين والسعرات الحرارية التي توفر الطاقة المستدامة مقارنة بخبز الجاودار.
الأساسية
يوفر خبز القمح 0.9 غرام من الألياف ، أو 4 في المائة من القيمة اليومية 25 غرام من FDA ، ويوفر خبز الجاودار 1.4 غ من الألياف ، أو 6 في المائة من القيمة اليومية. تتمتع الألياف بنوعية غذائية مهمة لإدارة الوزن وتوازن السكر في الدم. كما يوفر خبز الجاودار عالي الألياف سعرات حرارية أقل ، وقد يكون أكثر فائدة قليلاً بالنسبة لأخصائيي الحميات ، مقارنة بخبز القمح.
صوديوم
تحتوي شريحة خبز الجاودار على 165 غ من الصوديوم ، ويوفر خبز القمح 130 ملغ. توصية المدخول العلوي اليومي من FDA هي 2400 مجم. نظام غذائي مرتفع في الصوديوم هو المعيار في الولايات المتحدة. تقليل تناول الصوديوم يحسن ضغط الدم ويمنع ضربات القلب. خبز القمح هو الخيار الأفضل لأولئك الذين يشاهدون تناولهم للصوديوم لإدارة اضطرابات القلب والكلى.
استجابة الانسولين
يؤدي تناول خبز الجاودار إلى استجابة أفضل للأنسولين مقارنة باستهلاك الخبز المصنوع من القمح المكرر ، وفقًا لدراسة أجراها عام 2003 باحثون من عدة جامعات ، بما في ذلك جامعة كووبيو في فنلندا. وخلص الباحثون إلى أن النتائج قد تكون مرتبطة الاختلافات الجزيئية في خبز الجاودار مقارنة مع خبز القمح ، المتعلقة بنية النشا داخل الخبز.
