الغلوتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في القمح والجاودار والشعير والشعير. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين أن يكونوا حذرين بشأن الأطباق التي يختارونها عند تناول الطعام الصيني ، حيث يضاف الغلوتين إلى الأطعمة المصنعة كعامل ربط. اختيار الأطباق المصنوعة من الأرز والخضروات واللحوم التي لا تتعرض للضرب ومنتجات الصويا مثل التوفو للحفاظ على وجبة خالية من الغلوتين.
تماري وصلصة الصويا الطبيعية
تعتبر صلصة الصويا المصنوعة من خلال التخمر الطبيعي بدلا من عملية استخراج المواد الكيميائية خالية من الغلوتين ، على الرغم من أن صلصة الصويا مصنوعة من القمح المخمر. يمكنك أيضا اختيار Tamari ، وهو مصنوع من فول الصويا وخال من الغلوتين بشكل طبيعي. قبل طلب الطعام في مطعم ، طلب استخدام صلصة الصويا أو تاماري الطبيعية فقط لتجنب أي تلوث محتمل للغلوتين.
نودلز خالية من الغلوتين
تتغذى شعرية التوفو - التي يتم ضغطها ، على شكل توفو إضافي على شكل خيوط - بشكل طبيعي من الغلوتين ، وكذلك جميع منتجات الأرز ، بما في ذلك معكرونة الأرز. وتشمل المعكرونة الأخرى الخالية من الغلوتين الموجودة في الطعام الصيني المعكرونة الزجاجية أو السيلوفان ، والتي تُعرف أحيانًا باسم شعرية الفول. هذه شفافة بشكل مميز عند طهيها بالكامل. إذا كنت تطلب طبقًا قد يحتوي على شعرية القمح ، والتي تحتوي على الغلوتين ، اطلب نودلز الأرز أو المعكرونة الخالية من الغلوتين.
MSG آمن
في حين أن العديد من الناس يشعرون بالقلق إزاء عامل النكهة يسمى الغلوتامات أحادية الصوديوم ، أو MSG ، فإنه يعتبر آمنًا لأولئك الذين يتطلعون إلى تجنب الغلوتين في نظامهم الغذائي. على الرغم من أن الغلوتامات أحادية الصوديوم كانت تصنع من غلوتين القمح ، إلا أنها تصنع عادةً من البنجر وهي خالية من الغلوتين. إذا لم تكن متأكدًا من الغلوتامات أحادية الصوديوم وآثارها على نظامك الغذائي العام ، فاطلب أن يتم جعل الأطباق خالية من MSG.
أطباق صينية خالية من الغلوتين
الأطباق الصينية الكلاسيكية ، بما في ذلك أرز الشعيرية المقلي وأطباق الأرز المقلي ، جميعها خالية تمامًا من الغلوتين إذا قمت بصنعها مع صلصة الصويا أو تاماري الطبيعية. كما أن العديد من الأطباق الساخنة وأطباق الأطباق الحارة ، مثل لحم البقر والبروكلي وفرحة بوذا ، خالية تمامًا من الغلوتين لأنها لا تشمل منتجات القمح. في حين يتم صنع المايون مع نودلز القمح ، فإن أطباق المعكرونة المقلية الأخرى ، مثل تشاو تشان - المصنوع من معكرونة الأرز - خالية من الغلوتين.
تجنب الأطعمة المقلية
في حين تصنع بعض الأطعمة الصينية المقلية مع نشا الذرة أو طحين دقيق الأرز ، فإنه من الشائع أكثر أن يتم صنعها باستخدام خليط من دقيق القمح. هذا هو الحال بالنسبة للعديد من الأطباق الصينية الأمريكية ، مثل دجاج جنرال تسو أو دجاج الليمون. تجنب الأطعمة الصينية المقليّة ما لم تتأكد من أن الخليط مصنوع من الأرز أو عجين الذرة. أيضا تجنب الأطعمة التي تستخدم دقيق القمح للأغلفة ، مثل الزلابية ولفائف البيض.
