يحتوي الغذاء على مغذيات ضرورية للصحة ، ولكنه قد يشمل أيضًا مواد كيميائية يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالمرض. يمكن أن تشمل هذه المواد الكيميائية المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب والأسمدة والمواد الحافظة والألوان والنكهات الاصطناعية ، والدهون والمحليات المنتجة صناعيا. قد لا تظهر كل هذه المواد على ملصق المنتجات الغذائية.
مبيدات حشرية
الفواكه والخضروات التي تحتوي على بقايا المبيدات يمكن أن تشكل خطرا على صحة الناس من جميع الأعمار. بحث قام به علماء في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد ، نشر في "طب الأطفال" في يونيو 20101 ، اكتشف أن التعرض للفوسفات العضوي قد يسهم في انتشار اضطراب فرط الحركة عند الأطفال ، فالأطفال الذين ينتقلون إلى المنتجات العضوية لم يعد لديهم مستويات كبيرة من الفوسفات العضوي. ويقول بحث أجراه علماء في جامعة إيموري نُشر في "منظور الصحة البيئية" في أبريل / نيسان 2008. إن التعرض لمزيج من مبيد الآفات ومبيد الأعشاب باراكوات يزيد من مخاطر الإصابة بمرض الشلل الرعاش ، خاصة عند الشباب ، وفقا لبحث أعده العلماء. في جامعة كاليفورنيا في بيركلي نشر في "المجلة الأمريكية لعلم الأوبئة" في أبريل 2009.
مواد حافظة
يستخدم المصنعون المواد الحافظة مثل النيتريت والكبريتات في الأغذية المصنعة لتثبيط نمو الكائنات الدقيقة وزيادة مدة الصلاحية. ومع ذلك ، فإن هذه المواد الحافظة تزيد من مخاطر صحتك. النتريت هي مواد حافظة شائعة تستخدم في اللحوم المصنعة والأسماك لمنع نمو البكتيريا. يحول جسدك النتريت إلى مواد مسرطنة تسمى النتروزامين. وجدت الأبحاث التي أجرتها سوزانا لارسون في معهد كارولينسكا في ستوكهولم والتي نشرت في "المجلة الدولية للسرطان" في أغسطس 2006 أن زيادة استهلاك النيتروسامين من اللحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة. ووفقا لكليفلاند كلينك ، فإن السلفات المستخدمة للحفاظ على الفواكه المجففة وعصائر الفاكهة والنبيذ والبيرة قد تزيد من خطر نوبات الربو.
ألوان اصطناعية
تزيد الألوان الاصطناعية من جاذبية المستهلك ولكنها قد تزيد أيضًا من خطر الإصابة بالمرض. أفاد مركز العلوم في المصلحة العامة ، وهو مجموعة دعم المستهلك ، أن تلوين الكراميل المستخدم في العديد من المشروبات الغازية الكولا الشائعة يحتوي على مادتين كيميائيتين تدعى 2-ميثايلميدازول و 4-ميثيا إيمادازول تتسببان في سرطان الرئة والكبد والغدة الدرقية وسرطان الدم. يمكن للأصباغ الغذائية مثل الأصفر رقم 5 و 6 و 10 والأحمر رقم 40 أن تزيد من خطر أو تفاقم السلوك المفرط في الأطفال.
الدهون والمحليات
الدهون والدهون المنتجة صناعيا المشتركة في الأطعمة المجهزة سيئة لصحتك. يستخدم المصنّعون عبوات transfats - التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي - في الخبز ، والكعك ، والسمن النباتي ، والفشار الميكروويف. يمكن أن يزيد شراب الذرة عالي الفركتوز ، وهو مُحلي يستخدم في المشروبات الغازية ، وتوابل السلطة والحلويات ، من خطر السمنة ، وفقًا لبحث أعده علماء في جامعة ولاية لويزيانا في باتون روج نُشر في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" في أبريل 2004. بيدمونت مستشفى في اتلانتا تقارير تناول شراب الذرة عالية الفركتوز يمكن أن تزيد من خطر مرض السكري.
