حمض الستريك ، أو سيترات ، هو حمض عضوي موجود في جميع الثمار ، خاصة في الحمضيات المستخدمة لصنع عصائر الفاكهة. يختلف عصير الفواكه في محتوى حامض الستريك ، اعتمادًا على نوع الفاكهة واستخدام إضافات حامض الستريك. تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حمض السيتريك حمضًا طبيعيًا آمنًا في النظام الغذائي. تشير تقارير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أن استهلاك 500 ملليجرام من حمض الستريك يومياً ليس له أي آثار ضارة.
Pucker Up
حامض الستريك هو الجاني الذي يسبب شفاهك عندما تفرغ من الليمون أو تذوق عصير الليمون غير المحلى. هذا الطعم الحامض يأتي من حمض الليمون في الفاكهة. تحتوي ثمار الليمون مثل الليمون والليمون والبرتقال والجريب فروت على أعلى تركيز من حامض الستريك ، مما يمنح العصائر المصنوعة من هذه الفاكهة تورتة ، نكهة منعشة. ويضيف حمض الستريك إلى مشروبات العصير المحضّرة تجارياً نكهة منعشة ويحافظ على لون العصير.
حمض الستريك الطبيعي
أعلى تركيز لحمض الليمون يحدث في عصير الليمون مع 1.44 غرام للأونصة من العصير. ويأتي عصير الليمون في المرتبة الثانية مع 1.38 غرام للأونصة ، وفقاً للدكتورة كريستينا ل. بنستون من كلية الطب بجامعة ويسكونسن. عصير البرتقال الطازج أو عصير البرتقال المصنوع من المركز يحتوي على حوالي 0.25 غرام من حمض الستريك للأونصة. عصير الجريب فروت يحتوي على 0.0068 غرام للأونصة.
إضافات حمض الستريك
يختلف محتوى حامض الستريك من مشروبات العصير المحضرة تجارياً ، اعتماداً على الشركة المصنعة ، ولكن يمكن أن يتراوح من 0.03 غرام للأونصة إلى 0.22 غرام للأونصة. يمكن أن تحتوي بعض العصائر المنكهة والمحلاة بشكل مصطنع والتي لا تحتوي على أي فاكهة على حمض سيتريك أكثر من الحمضيات التي تحدث بشكل طبيعي في الحمضيات.
زيادة الطاقة
لا يحتوي حمض الستريك في العصير على أي قيمة غذائية ، ولكنه ضروري لعملية الأيض الخاصة بك. ووفقًا لما قاله ريجينالد جاريت وشارلز م. جريشام ، مؤلفو كتاب "الكيمياء الحيوية" ، فإن حامض الستريك مهم للغاية في توفير الطاقة لخليتك عن طريق تحويل الكربوهيدرات والبروتينات والأحماض الدهنية إلى ماء وثاني أكسيد كربون. تعرف هذه العملية بدورة حمض الستريك.
شرب في الاعتدال
عند شرب العصائر التي تحتوي على حامض الستريك ، فإن الاعتدال هو المفتاح. يمكن أن يسبب الكثير من حمض الستريك تآكل المينا بسبب انخفاض درجة الحموضة. يحتوي عصير الليمون والليمون على أس هيدروجيني أقل من 2 ، وهو مشابه لخصائص حامض البطاريات المتآكل ، وفقًا لمقال في مجلة "Tufts Dental Medicine". إذا كنت عرضة لآفة القروح ، يمكن أن يسبب شرب الكثير من العصير المحتوي على حامض الستريك تفشي المرض.
