العدس هي جزء من عائلة البقول ومعبأة مع العناصر الغذائية الهامة. في الولايات المتحدة ، يستخدم العديد من الأفراد الذين لديهم وعي نباتي وصحي العدس كمصدر للبروتين لتناول وجباتهم. في الهند ، يتم استهلاك العدس على نطاق واسع وغالبا ما يتم تناوله يوميا. على الرغم من كون العدس مغذياً للغاية ، إلا أنه ليس خرافة كونه بروتين غير مكتمل لأنه ليس لديه جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. (المرجع رقم 1)
العدس الفوائد الصحية
العدس مليء بالمغذيات الأساسية. مصدر الصورة: مصدر الصورة / Photodisc / Getty Images العدس مليء بالمغذيات الأساسية. ووفقًا لكلية هارفارد للصحة العامة ، فإن كوبًا من العدس المطبوخ يحتوي على 18 جرامًا من البروتين وأقل من غرام واحد من الدهون. العدس لديه جرعة عالية من الألياف ويوفر لك ما يقرب من ضعف كمية الحديد مثل البقوليات الأخرى. وجدت وزارة الزراعة الأمريكية أن العدس الأسود يحتوي على مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في الحماية ضد أمراض القلب والسرطان والشيخوخة بشكل عام. هذه الأغذية الغنية بالمغذيات عالية في معظم أنواع فيتامين ب وحمض الفوليك.
غير كاملة مقابل البروتين الكامل
المصادر الرئيسية للبروتينات الكاملة هي من الأغذية المعتمدة على الحيوانات ، مثل اللحوم والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان. مصدر الصورة: SeanvanTonder / iStock / Getty Images تحتوي البروتينات الكاملة على جميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية. المصادر الرئيسية للبروتينات الكاملة هي من الأغذية المعتمدة على الحيوانات ، مثل اللحوم والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان. فول الصويا والكينوا هي أيضا بروتينات كاملة. وعلى الرغم من أن البروتينات غير الكاملة تبدو وكأنها تفتقر إلى المغذيات وليست مغذية ، فإنها تحتاج فقط إلى أن تقترن بنوع آخر من البروتين. على سبيل المثال ، يؤدي إضافة زبدة الفول السوداني إلى الخبز إلى إنتاج بروتين كامل. وفقا لجامعة كولومبيا ، لا تحتاج البروتينات إلى أن تؤكل معا للحصول على الفوائد الصحية ولكن في أي وقت خلال 24 ساعة سيكون كافيا.
العدس والبروتين
العدس غنية بالأحماض الأمينية عالية البروتين. ومع ذلك ، يفتقر العدس العادي إلى اثنين من الأحماض الأمينية الأساسية. ولأن العدس ليس لديه ما يكفي من هذه العناصر الغذائية ، فإن البقوليات السليمة هي بروتين غير مكتمل. ومع ذلك ، يمكن أن تنتشر العدس الذي يغير مكوناتها الغذائية. العدس المنشر يحتوي على زيادة في جميع الأحماض الأمينية التسعة ، على الرغم من أن الزيادة الدقيقة هي متغير. لكي تنبت العدس ، نقع البذور في ماء بارد لمدة 8 إلى 12 ساعة. شطف العدس وتخزينها في وعاء في مكان بارد لبضعة أيام ، وشطف كل ثماني ساعات.
توصيات
مع اتباع نظام غذائي متنوع ، يمكنك الحصول على جميع الأحماض الأمينية الأساسية حتى إذا كنت تأكل البروتينات غير الكاملة في المقام الأول. ائتمان الصورة: Digital Vision./Digital Vision / Getty Images بالنسبة لمعظم الناس ، أكلة النباتيين واللحوم على حد سواء ، فإن عد الأحماض الأمينية المحددة غير ضروري. مع اتباع نظام غذائي متنوع ، يمكنك الحصول على جميع الأحماض الأمينية الأساسية حتى إذا كنت تأكل البروتينات غير الكاملة في المقام الأول. تبلغ مخصصات النظام الغذائي الموصى بها من الولايات المتحدة للبروتين 0.4 جرام لكل رطل من وزن الجسم يوميًا للبالغين. معظم الأميركيين يأكلون أكثر بكثير من البروتين المطلوب. استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية إذا كنت تشعر بالقلق إزاء تناول البروتين الخاص بك. الأحماض الأمينية الأساسية التسع متاحة أيضا في المكملات الغذائية إذا كنت تشعر بأنك تفتقر إلى مغذيات معينة.
