العجل بعقب المتن هو الطرف السميك من لحم المتن ، وهو قطع طويلة من قطع لحم البقر. يطلق عليه اسم لأن اللحم طري جدا ، مما يجعلها مناسبة كقطع لحم البقر المشوي أو شريحة لحم. بما أن هذا القطع مأخوذ من العضلات التي لا تحصل عادة على الكثير من التمارين ، فليس من الضروري طهي اللحم بالحرارة الرطبة ، وهي طريقة مخصصة لخفض الجرعات. يمكن طهي اللحوم العضلية الكاملة ، مثل قطعة لحم العظم الخالية من العظم ، بأمان إلى درجات حرارة داخلية أقل من بعض التخفيضات الأخرى. عادة ما يتم تقديم هذا القطع من اللحم البقري المتوسط نادرة.
الخطوة 1
سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. تحقق من الحوامل لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى إجراء أي تعديلات أو إزالة الحامل العلوي. بعقب المتن لحم العجل المتوسطات بين 2 رطل. و 7 رطل ، ولكن قد يتطلب قطع أكبر مساحة أكبر في تجويف الفرن لتتدوير الحرارة. شكل وحجم وعاء التحميص الخاص بك هو عامل آخر للنظر.
الخطوة 2
تحضير المتن. إذا لزم الأمر ، "قشر" اللحم. وهذا يعني إزالة الدهون الزائدة بعناية و "الجلد الفضي" - النسيج الضام الذي يحيط بعضلة الوريد.
الخطوه 3
قم بتوسيل اللحم مع الملح والفلفل. للحصول على أفضل نكهة ، استخدم ملح البحر والفلفل الأسود الطازج. يمكنك نكهة اللحم مع التوابل الأخرى ، مثل المريمية المجففة ، روزماري أو الزعتر.
الخطوة 4
ضع قطعة لحم المتن في طبق التحميص وضعها في الفرن الساخن ، دون إضافة الماء أو غطاء إلى المقلاة. بما أن هذا الجزء من اللحم البقري هو قطع ممتاز ، فإنه يمكن أن يتحمل الطبخ السريع تحت حرارة جافة عند درجة حرارة عالية. يتم إنتاج النكهة الدخانية ونسيج العطاء من طريقة الطهي هذه بواسطة تفاعل ميلارد ، وهي عملية تتعطل خلالها البروتينات والسكريات.
الخطوة 5
تُحمّر اللحم المفروم لمدة تتراوح بين 45 و 60 دقيقة ، أو حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت متوسطة الندرة.
الأشياء ستحتاج
- تحميص عموم
- ميزان حرارة اللحوم
نصائح
- اترك لحم المتن لمدة 15 إلى 20 دقيقة عند الانتهاء من الطهي. تمتص البروتينات الموجودة في العضلة العصائر الطبيعية في اللحم ، والتي يمكن أن تضيع إذا ما اقتصرتها على الفور.
تحذيرات
- إذا تم تجميد اللحم ، دعه يذوب تماماً قبل الطهي. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بإذابة لحم البقر في الثلاجة. مرة واحدة يتم إزالة لحوم البقر ، يمكنك الاحتفاظ بها مبردة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام قبل الطهي.
