وإلى أن أصبح التبريد رخيصًا ومنتشرًا في القرن العشرين ، كان أسلافنا يبقون على بقايا الطعام المغطاة بدرجة حرارة الغرفة في مخازنهم. ليس من المستغرب أن تكون الأمراض المفاجئة شائعة في تلك الأيام. في العصر الحديث من المجاهر القوية ، أصبح لدى ربات البيوت الآن رفاهية فهم دورة حياة البكتيريا ولماذا يشكل خطرًا على ترك الأطعمة منتشرة.
البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى
البكتيريا وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة في كل مكان حولنا ، كل يوم. فقط عدد قليل جدا ، يشار إليها مجتمعة كممرضات ، تشكل خطرا على البشر. معظمها تزدهر في درجات حرارة تتراوح بين 40 و 140 درجة فهرنهايت ، يشار إليها باسم "منطقة الخطر" سلامة الغذاء. أقل من 40 فهرنهايت أو أكثر من 140 فهرنهايت ، تكافح البكتيريا من أجل البقاء ولديها طاقة قليلة لتجنيبها للتكاثر. عند درجات حرارة 170 فهرنهايت أو أعلى ، يتم قتل معظم مسببات الأمراض ، لذلك عندما يأتي المشوي الخاص بك من الفرن فهو عقيم جدا. لسوء الحظ ، يتغير ذلك بسرعة عندما تنخفض درجة حرارته.
الوقت ودرجة الحرارة
الوقت ودرجة الحرارة من العوامل الرئيسية في سلامة الأغذية. بمجرد أن ينخفض الطعام مرة أخرى إلى أقل من 140 فهرنهايت وفي منطقة الخطر ، فإنه يصبح بسرعة مع البكتريا. تتكاثر البكتيريا بسرعة ويمكن أن تضاعف عدد سكانها في أقل من 20 دقيقة. وكلما طالت فترة إعادة إنتاجها في درجة حرارة الغرفة ، كلما زادت كمية البكتيريا الموجودة في الطعام. يتطلب الأمر عددًا معينًا من البكتيريا ، يُشار إليها باسم "الجرعة المعدية" ، لإصابتها بالمرض. يختلف هذا العدد من نوع إلى نوع ، لكن كلما ازدادت البكتريا أكثر ، كلما ازدادت المخاطر.
مخاطر أخرى
البكتيريا ومسببات الأمراض المجهرية ليست عوامل الخطر الوحيدة للغذاء المتبقي. وكلما طالت مدة طعامك ، زادت احتمالية تلوثه بالغبار أو الذباب أو وبر الحيوانات الأليفة أو الشعر أو الحشرات أو القوارض أو الحيوانات الأليفة الغريبة أو أيدي الأطفال غير المغسولة. خطر أكثر خطورة هو التلوث من المواد المسببة للحساسية أو منتجات التنظيف المنزلية ، والتي يمكن أن تكون سامة للغاية إذا تم تناولها.
الرعاية المناسبة
لتقليل مخاطر الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ، اتبع دائماً إرشادات سلامة الأغذية التي وضعتها دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. لا تدع طعامك بارداً لأكثر من نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة قبل تبريده. من الناحية المثالية ، ينبغي خفض اللحوم متبقية إلى 40 فهرنهايت أو أقل في غضون ساعتين. لا يقتل التبريد أو التجميد البكتيريا ، لكن كلاهما يمنعهما من التكاثر والوصول إلى جرعة معدية. قم دائمًا بتعبئة بقايا الطعام في أكياس محكمة أو حاويات لمنع تلوث الأطعمة الأخرى أو العناصر الخارجية.
