لحم العجل هو لحم الحرباء ، ويقدم الطهاة المهرة مجموعة من خيارات الطهي والصلصات. إعداد واحد بسيط ولكن أحب كثيرا هو كستلة لحم العجل ، قطعة من لحم العجل قصفت رقيقة وخبز. هذه هي المقلية تقليديا ، وهي تقنية عالية للحصول على نكهة ولكن أقل من ذلك بالنسبة للصحة. بالخروج عن التقاليد ، يمكنك تحسين صحة الطبق والاستمتاع بالنكهة اللذيذة من لحم العجل.
الاساسيات
كما هو الحال مع العديد من الأطباق الكلاسيكية ، استلهمت الإقامات شرائح لحم العجل. يمكن لقطعة من لحم العجل التي قد تنتج سوى اثنين أو ثلاث قطع سميكة توفر شقوق رقيقة powed لأسرة كبيرة ، اعتبارا رئيسيا في القرون عندما كان اللحم ترفا في بعض الأحيان ، وليس من الأساسية اليومية. وبمجرد الوصول إلى شرائح الخبز ، كانت شرائح اللحم البقري رقيقة تعطي انطباعًا بجزء كبير ، وجعلها الفتات أكثر ملء. جعل قصف لحم العجل أيضا من الممكن استخدام قطع أكثر قسوة من الساق أو الثدي ، لأنه يفسد جسديا ألياف العضلات الكثيفة ويجعل اللحم أسهل لمضغه.
مقلاة ولاعة
إن قلي التقديمات يضمن وجود قشرة ذهبية غنية من فتات الخبز ونكهة مرضية مماثلة ، ولكنه يضيف أيضًا الدهون إلى الطبق النهائي. مفتاح جعل شرحات المقلية أكثر صحة هو اختيار دقيق للدهون الطبخ الخاص بك. على سبيل المثال ، ينضج وينر شنيتزل تقليديًا في الزبدة الموضحة ، مما يضيف نكهة رائعة ولكن أيضًا كمية كبيرة من الدهون المشبعة. يمكن أن يجعل اختيار الدهون أعلى في الأحاديات ، مثل زيت عباد الشمس في منتصف الأوليك ، وزيت الأفوكادو ، وزيت بذور العنب أو زيت الزيتون خفيفة للغاية ، أكثر صحة القلب. إذا كنت تقوم بإعداد شوكولاتة كجزء من طبق مستوحى من البحر الأبيض المتوسط ، يمكنك استخدام زيت الزيتون البكر كدهن للطهي ليغرس الشوكولا بنكهة.
أخذها إلى الورقة
إذا كنت تفضل عدم تقطيع شرحات لحم العجل ، فكر في خبزها. يمكن للصفائح المبطنة بالرقائق الاحتفاظ بالكثير من الشظايا ، وهو مناسب بشكل خاص عندما يكون لديك شركة. رش كل قطعة صغيرة بخفة مع الرش أو مستر الزيت ، واختيار الزيت بعناية كما تفعل للقلي. حوِّل الشظايا وأشرِطها مرة أخرى ، لذلك توجد طبقة من الزيت على كل منها. يساعد الزيت الشحوم الخاصة بك باللون البني والهادي ، ويعطي نكهة مماثلة لتلك التي تحتوي على لحم العجل المقلي ، ولكن مع القليل من الدهون في الطبق النهائي.
يجرؤ على العارية
يحمي الغطاء الذهبي للعجينة لحم العجل من حرارة الطهي ، بالإضافة إلى جاذبيته الطهوية والبصرية. ولكن يتم تقديم صفائح رقيقة من لحم العجل خلع الملابس في العديد من الوصفات التقليدية والحجية على حد سواء. ويشار عادة إلى صفائح رقيقة من لحم العجل غير المصقول باسم paillards أو escalopes ، وأنهم محبوبون جدا لحنانهم والطبخ السريع بشكل استثنائي. نظفهم برفق باستخدام الزيت المشوي أو شويهم أو شويهم لفترة وجيزة حتى يتم ذلك ، للحصول على مرافقة أنيقة للأرز والخضار.
