الأرز البري هو واحد من أكثر الأطعمة المذهلة بصريا في قسم الحبوب في السوق المحلية. حباته طويلة ونحيلة ، بسهولة ضعف طول الأرز العادي طويل الحبة ، مع هيكل أنيق أسود أو بني داكن. على الرغم من أنه ليس أرزًا حقيقيًا ، إلا أنه يشبه الكثير من الأرز الأحمر أو الأرز البني أو الأرز الأسود "المحرم". وقت الطهي طويل نسبيًا ، ولكن الطريقة هي نفسها المستخدمة في أنواع أخرى من الرز.
أساسيات الأرز البرية
لا يرتبط الأرز البري مباشرة بالنباتات الحقيقية ، وإن كان كلاهما من الأعشاب التي تزدهر في البيئات المائية. يختلف الأرز البري عن الحبوب الأخرى في وجود محتوى مائي مرتفع بشكل غير عادي عندما يتم حصاده ، ويجب معالجته بشكل مختلف. يسمح لأول مرة بالنضج لمدة أسبوع أو أسبوعين ، ثم تسخين لإخراج الرطوبة الزائدة. تخلق إنزيمات الأرز جزيئات نكهة جديدة خلال مرحلة النضج ، وتنتج مرحلة التسخين نكهات لذيذة ونكهة. يقوم كل منتج للأرز البري بهذا الاختلاف بشكل طفيف ، لذلك فإن بعض الماركات تكون أكثر ثراءً من غيرها. فغالباً ما يكون للأرز المحصودة البرية نكهة أكثر تعقيداً من الأرز البري المزروع.
طبخ الأرز البري
يستغرق الأرز البري وقتًا أطول من الطهي الحقيقي. ويرجع ذلك جزئياً إلى المعالجة ذات درجة الحرارة العالية ، وجزئياً لأن بذرة واقية لها تحتوي على شموع طبيعية تهدف إلى صد الرطوبة. تستخدم بعض المعالجات احتكاكًا لتدوين الحبوب ، مما يساعد الماء على الاختراق بسرعة أكبر. يمكن طهي الأرز البري على طريقة المعكرونة في الكثير من الماء المغلي ثم يتم تصريفه أو طبخه على البخار مثل باقي الأرز على السميد حتى يمتص ماء الطهي. تحافظ طريقة التبخير على المزيد من الفيتامينات ، لذلك هذه هي الطريقة المفضلة لمعظم الطهاة المنزليين. يطهى الأرز عادة لمدة 45 إلى 60 دقيقة ، حتى ينفجر من بدنه. يجب أن تكون مطاطية قليلاً - "al dente" - ولكن تبقى مستقيمة. إذا كان يتجعد في الكرة ، فإنه أوفيركوكيد. استخدم ثلاثة أكواب من الماء أو المرق لكل كوب من الأرز البري ، أو حتى نصف كوب إضافي إذا كنت ترغب في الحصول على قوام ممرض.
تقديم الاقتراحات
أفضل أنواع الأرز البري له نكهة معقدة يصعب وصفها. يحتوي على نوتات نباتية ، عشبية ، ترابية وأخرى تشبه الشاي ، والعديد من العلامات التجارية لديها دخان خافت كذلك من مرحلة التجفيف. إنها مكمل طبيعي للبط والأوز ، والتي تشترك في نفس البيئة البرية. انها جيدة أيضا مع تركيا ، الغزلان وغيرها من أشكال اللعبة. يشترك الفطر ، وخاصة الفطر البري ، في العديد من النكهات الموجودة في الأرز البري ، مما يجعله مرافقة جيدة له. كما يمكن أيضًا مزج الأرز البري المطبوخ مع الأرز المطبوخ طويل الحبة أو الأرز البسمتي ، مما يضيف نكهة ومظهرًا غريبين دون وضع الكثير من الضغط على ميزانية البقالة.
المكافأة الغذائية
على الرغم من أن طبخ الأرز البري يتطلب مزيدًا من الوقت - وبالتالي ، أكثر من التخطيط - من الأرز الحقيقي ، فإنه يجلب منافع غذائية متميزة. انها أقل في السعرات الحرارية من الأرز طويل القامة البني أو الأبيض ، وكلاهما أعلى في البروتين وأقل في الكربوهيدرات. إنه مصدر أفضل لحمض الفوليك والكولين من الأرز الأسمر ، وعلى العكس من الأرز الحقيقي ، فإنه يحتوي أيضًا على اللوتين. كما أنه مصدر أفضل للنحاس والزنك والبوتاسيوم من النكهات الحقيقية ، ولديه مزيج مماثل من فيتامينات ب. والأكثر إثارة للاهتمام هو أن الأرز البري قد يكون مصدرًا بارزًا لمضادات الأكسدة. وجدت الأبحاث التي أجريت في جامعة مينيسوتا وجامعة مانيتوبا الكندية مستويات عالية من النشاط المضاد للأكسدة في الأرز البري.
