يشير مصطلح "السعرات الحرارية من الدهون" إلى النسبة المئوية للسعرات الحرارية في الطعام الذي يأتي من الدهون وليس من الكربوهيدرات أو البروتين. يتم سرد هذا الرقم على ملصقات التغذية لمعظم الأطعمة.
نسبة السعرات الحرارية التي يحصل عليها الشخص من الدهون مقابل الكربوهيدرات لا تحدث فرقًا كبيرًا فيما يتعلق بصيانة الوزن أو فقدان الوزن. ومع ذلك ، تشير دراستان نشرتا في مجلة "السمنة" في عام 2007 إلى أن الشخص الذي يستهلك الكثير من السعرات الحرارية من الدهون المتحولة قد يزداد وزناً مقارنةً بالشخص الذي يستهلك السعرات الحرارية من أنواع أخرى من الدهون أو من الكربوهيدرات أو البروتينات.
توصيات
يوصي معهد الطب الأمريكي بأن يستهلك الأمريكيون حوالي 20 إلى 35٪ من إجمالي السعرات الحرارية من الدهون. كل غرام من الدهون يحتوي على 9 سعرات حرارية. وهذا يعني أن الشخص الذي يأكل 2000 سعر حراري في اليوم يجب أن يستهلك أقل من 78 غرامًا من الدهون يوميًا.
السعرات الحرارية من الدهون Versus السعرات الحرارية من الكربوهيدرات
يجب أن يركز الأشخاص الذين يحاولون الحفاظ على الوزن أو إنقاصه على إجمالي السعرات الحرارية والدهون المستهلكة بدلاً من التركيز على ما إذا كانت السعرات الحرارية تأتي من الدهون أو الكربوهيدرات أو البروتينات. وقال والتر ويليت ، رئيس قسم التغذية في كلية الصحة العامة في جامعة هارفارد ، في مقال في مجلة "تايم" في يوليو 2008: "من الواضح أن مصدر السعرات الحرارية غير مهم في الحقيقة".
مجموع السعرات الحرارية مقابل السعرات الحرارية من الدهون
عند النظر إلى نسبة السعرات الحرارية التي تأتي من الدهون ، من المهم النظر في إجمالي السعرات الحرارية لكل وجبة. قد لا يكون الطعام الذي يحصل على 60 في المئة من السعرات الحرارية من الدهون - كمية كبيرة - غير صحي إذا كان العدد الإجمالي للسعرات الحرارية لكل وجبة منخفضة. على سبيل المثال ، يحتوي الطعام الذي يحتوي على 60 سعرة حرارية لكل حصة ولكنه يحصل على 60٪ من السعرات الحرارية من الدهون على 4 جرامات فقط من الدهون لكل حصة.
استثناء: الدهون غير المشبعة
قد نسبة مئوية من السعرات الحرارية التي يحصل عليها شخص من الدهون عندما يتعلق الأمر الدهون غير المشبعة. وجدت دراسة نشرت في "السمنة" في عام 2007 من قبل كايلي كافانا ، من كلية الطب بجامعة ويك فورست ، وآخرون أن القردة الذكور غذت نظاماً غذائياً عالي الدهون غير المشبعة على مدى ست سنوات اكتسبت 7.2 في المئة من وزن الجسم ، مقارنة مع تغذت القردة نظام غذائي منخفض الدهون وحصلت على حوالي 1.8 في المئة من وزن الجسم. وبالتالي ، قد يؤدي استهلاك الدهون غير المشبعة إلى زيادة في الوزن مقارنة باستهلاك أنواع أخرى من الدهون.
الاعتبارات
يجادل بعض العلماء بأن النظام الغذائي الذي يحصل على نسبة عالية من السعرات الحرارية من الدهون والبروتين - وبعبارة أخرى ، نظام غذائي منخفض في الكربوهيدرات - قد يكون في الواقع نظام وزن أكثر فعالية ويكون أكثر صحة للقلب من الكربوهيدرات المنخفضة نظم. في مقال نشر في "مجلة نيويورك تايمز" في عام 2002 ، قال ألفثيريا ماراتوس-فيلير ، الذي يدير أبحاث السمنة في مركز جوسلين للسكري في جامعة هارفارد ، "بالنسبة لنسبة كبيرة من السكان ، ربما بنسبة 30 إلى 40 في المائة ، منخفضة -الوجبات الغذائية ذات نتائج عكسية ، ولها تأثير متناقض لجعل الناس يكتسبون الوزن ".
