على الرغم من أن مفهوم البيض المنحرف يعود إلى روما القديمة ، إلا أنها بلغت ذروتها في الستينات والسبعينات عندما أصبحت أجرة شهية قياسية في حفلات العشاء. ومع ازدياد وعي أمريكا بالصحة ، اختفت بيض مبتذلة من القائمة. على الرغم من أن البيض يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية والغنية بالبروتين ، إلا أن معظم الدهون وجميع الدهون المشبعة والكولسترول موجودة في الصفار. أضف إلى ذلك بعض المايونيز العالي الدسم ، والبيض يصبح مغذي حمية. إذا كنت من محبي البيض الملتف ، فهناك القليل من بدائل المايونيز التي يمكنك استخدامها لخفض الدهون والسعرات الحرارية.
الخطوة 1
شريحة البيض المسلوق في النصف. يستخرج صفار البيض ويضعها في وعاء متوسط. تنظف صفار مع شوكة حتى قطعة موحدة إلى حد ما في الحجم.
الخطوة 2
يضاف الزبادي اليوناني أو الخل أو عصير الليمون والخردل الجاف إلى صفار البيض ويحرك المزيج. استمر في التقليب حتى يصبح المزيج دسم مع عدم وجود كتل. تزينها بالملح والفلفل.
الخطوه 3
املأ كيس المعجنات مع الخليط. إذا لم يكن لديك كيس فطيرة حلوة ، فملء كيساً بلاستيكياً متوسط الحجم بمزيج الصفار وقم بتحريك الجزء العلوي من الحقيبة لفرض الخليط باتجاه أحد الزوايا. استخدم مقص لقطع ثقب صغير في ركن الحقيبة.
الخطوة 4
يوضع نصفين البيض على طبق مع فتحة صفار البيض لأعلى. امسك الجزء الملتوي من الكيس الذي يحتوي على الخليط بيد واحدة واستخدم اليد الأخرى لعقد الحقيبة بالقرب من القاع. ضع حتى الضغط على الجزء العلوي من الحقيبة لإجبار الخليط على الخروج من خلال طرف أو ثقب في فتحة صفار البيض في البويضة. استمر حتى تملأ كل نصفين البيض.
الخطوة 5
يُزيّن البيض بالرش القليل من البابريكا ويُقدّم.
الأشياء ستحتاج
- 6 بيض كبير ، مسلوق ومقشر
- 1/3 كوب زبادي يوناني
- 2 ملعقة صغيرة. الخل أو عصير الليمون الطازج
- 2 ملعقة صغيرة. خردل جاف
- كوشر أو ملح البحر
- فلفل أسود مطحون خشنًا
- فلفل أحمر
- كيس المعجنات مع طرف كبير أو كيس من البلاستيك المتوسطة
نصائح
- يمكنك أيضا استخدام المايونيز الخفيف أو الكريما الحامضة بدلا من اللبن. إذا كنت تستخدم المايونيز الخفيفة ، قم بإزالة الخل. مهما اخترت أن تستخدم ، كن مبدعاً مع التوابل لإعطاء البيض لمسة خاصة بك. وتضيف مغنية الطهي الجنوبية باولا دين لمسة ناعمة من المخلل إلى بيضها المتقلب ، في حين يستخدم الشيف الشهير Emeril Lagasse الثوم وصلصة الفلفل الحار.
تحذيرات
- البيض المطبوخ جيدا المطبوخ يطور حلقة خضراء عميقة على السطح الخارجي للصفار الذي يمكن أن يضفي لون غير جميل على مزيج صفارتك. للحفاظ على صفار البيض الصفراء ، ضع البيض في وعاء مملوء بالماء البارد. ضعه فوق الموقد على نار عالية. عندما يبدأ الماء بالغليان ، أخرج القدر على الفور من الحرارة ، ثم غطيه واتركه لمدة 15 دقيقة للبيض الكبير.
