فوسفات الصوديوم هو مصطلح عام قد يشير إلى أي ملح صوديوم من حمض الفوسفوريك. انهم عادة ما تضاف إلى الطعام ويمكن أن تخدم مجموعة متنوعة من الأغراض. فوسفات الصوديوم تمت دراستها بشكل جيد وتعتبر بشكل عام آمنة عند استخدامها كإضافة غذائية.
مركبات محددة
قد يشير فوسفات الصوديوم إلى أي من المركبات الثلاثة المحددة ، على الرغم من أنه غالباً ما يشير إلى فوسفات الصوديوم (Na3PO4) ما لم ينص على خلاف ذلك. ويمكن أيضا أن يسمى فوسفات هيدروجين الصوديوم (NaH2PO4) فوسفات أحادية الصوديوم. قد يطلق أيضًا على فوسفات الهيدروجين (Na2HPO4) ثنائي الصوديوم فوسفات ثنائي الصوديوم.
Texturizer
يمكن أن يعمل فوسفات الهيدروجين ثنائي الصوديوم كمُركِّب وعامل تعديل النسيج. يمكن إضافة هذا النوع من فوسفات الصوديوم لغرض تغيير مظهر أو شعور الطعام. وكثيرا ما يتم إضافة وكيل الأنسجة لزيادة العمر الافتراضي للأغذية.
مستحلب
جميع الأشكال الثلاثة من فوسفات الصوديوم يمكن أن تكون بمثابة مستحلب. يضاف مستحلب للسماح بالتشتت المنتظم لمكونين أو أكثر من العناصر التي كانت غير قابلة للامتصاص. الغرض الأكثر شيوعًا من المستحلب هو منع الزيت من الفصل عن باقي الخليط. يضاف فوسفات الصوديوم عادة كعامل استحلاب إلى الأجبان المعالجة واللحوم المعالجة والحساء المعلب.
مغادرة العميل
يمكن إضافة فوسفات الصوديوم إلى منتج مخبوز للمساعدة في ارتفاع العجين. الاستخدامات الأكثر شيوعا لفوسفات الصوديوم كعامل تخمير هي في الخليط للدجاج أو السمك والكعك بيعت تجاريا.
وكلاء السطحية النشطة
يمكن إضافة فوسفات الصوديوم إلى الطعام لتغيير التوتر السطحي للمكونات السائلة من الطعام. ويتم ذلك عادة للعمل كعامل رغوة أو جلد.
وكيل تحييد
يمكن إضافة فوسفات الصوديوم إلى الطعام لمنعها من أن تصبح حمضية أو قلوية للغاية.
العناصر الغذائية
يمكن إضافة فوسفات الصوديوم إلى الغذاء كمكمل غذائي. توفر هذه المركبات الفوسفات التي تعتبر من العناصر الغذائية الأساسية.
