شريحة لحم الكتف هي قطعة من لحم البقر العظم غالباً ما يتم تصنيفها كبديل عن اللحم اللندني أو شريحة لحم الإنجليزية أو شريحة لحم سويسري أو شريحة لحم كتف لحم البقر. وهو غني بالنكهة ، وعادة ما يكون رخيص الثمن ومنخفض الدهون ؛ ومع ذلك ، يحذر كاتب "نيويورك تايمز" ، كاتب الطعام ومؤلف كتاب الطبخ مارك بيتمان ، من أنه بسبب كمية كبيرة من العضلات والنسيج الضام ، فإن شريحة لحم الكتفين يمكن أن تنتهي بمطاط شديد وغير مطبوخ إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح.
التسوية و
يؤكد بيتمان أن أفضل طريقة لطهي شريحة لحم الكتف هي الإيقاع. يتضمن توحيد قطع اللحم البقري تحميص اللحم بكمية صغيرة من الدهون ، وإضافة سائل مثل الماء أو المرق ، ثم تغطية المقلاة والسماح بإنهاء عملية الطهي على درجة حرارة منخفضة. تضيف هذه الطريقة القليل من الدهون المشبعة إذا كنت تستخدم زيتًا نباتيًا مثل زيت الزيتون لخطوة اللون البني وتتيح مساحة كبيرة للتنوع: تنوي استخدام الأعشاب والتوابل المستخدمة ، أو تحريك شريحة اللحم في النبيذ أو العصير. أضف الجزر المفروم أو البطاطس أو الكوسة لمزيد من التغذية.
إستجواب قاسي
يمكنك شواء شريحة لحم الكتف بنجاح ، ولكن فقط إذا قمت بتقشيرها أولاً ، يقول مجلس تكساس بيف. للحصول على ماء مالح يمكن أن يساعد على إضافة الحنان إلى شريحة لحم كتفك ، استخدم واحدة تحتوي على زيت وتوابل ومكونات حمضية مثل الخل أو عصير الليمون. بما في ذلك الملح يمكن أن يعزز نكهة التتبيلة ، ولكن تجنب ذلك إذا كنت تشاهد كمية الصوديوم الخاصة بك. للمساعدة في توغل المارينيد قدر الإمكان في شريحة اللحم ، استخدم سكينًا حادًا لإدخال قطرات مائلة في سطح اللحم وسمح لها بالتنقيط لمدة تتراوح بين 6 إلى 24 ساعة.
حارق
يُعدّ اللاحم طريقة أخرى منخفضة الدهون يمكن استخدامها لطهي شرائح لحم الكتف التي تم تنقيتها لمدة لا تقل عن ست ساعات وحتى 24 ساعة. المفتاح الرئيسي لشرائح لحم الكتف هو أخذ سمك القطع في الاعتبار. إذا كان لديك شريحة لحم يبلغ سمكها حوالي 1 بوصة ، قم بضبط الحامل بحيث يكون سطح اللحم قبل الخلع ما بين 3 إلى 4 بوصات من عنصر التسخين. للحصول على تخفيضات أرق ، يجب أن يكون اللحم حوالي 2 إلى 3 بوصات من الحرارة.
الطبخ
يختلف الصقل عن الطموح في هذا الطهي ويتضمن ببطء طهي قطع من اللحم المفروم في السائل بدلاً من قطع لحم البقر الكبير والكامل. مكعب شريحة لحم الكتف ، البني في الزيت وطهيها في يترك في اختيار السائل والتوابل. اصنعها في الحساء النموذجي بإضافة الخضار المقطعة وتكثيفها بمزيج من نشا الذرة أو الطحين والماء. إن جهاز الطهي البطيء هو طريقة بسيطة لإعداد شريحة لحم كتف مطهي: بعد تحمير اللحم ، ضعه في وعاء الطهي البطيء مع السائل واطهي الطعام على الأقل لمدة سبع ساعات على الأقل ، مع إضافة المكمّك في النصف ساعة الأخيرة.
