إن تقصير كريسكو هو عنصر أساسي في الكثير من الطهي في المناطق الجنوبية لأنه يحتوي على مادة متماثلة متماسكة ومحتوى زيتي إلى شحم الخنزير بدون الدهون المشبعة. أحد الاستخدامات الشائعة لكريسكو هو صنع الأطعمة المقلية المقرمشة ، مثل السمك. إذا وجدت نفسك قصيرًا على Crisco ، وكنت غير قادر على الوصول إلى المتجر للحصول على المزيد ، فقد تميل إلى مزجها بالزيت النباتي السائل لتحلية أسماكك. يمكنك خلط كريسكو والزيت النباتي معًا طالما أنك تستخدم الزيت المناسب.
ما هو كريسكو؟
كريسكو هو تقصير نباتي. معظم الزيوت النباتية تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة ، لكن Crisco لها هدرجة ، مما يبقي المنتج صلبًا. هذا هو الفرق الرئيسي بين تقصير Crisco والزيوت النباتية الأخرى. عند تسخين كريسكو ، يصبح سائلاً ويمكنك بسهولة مزجها بزيت سائل للقلي. هناك اختلاف آخر بين Crisco والزيوت السائلة هو أن Crisco لها نكهة خفيفة ونقطة دخان عالية ، والتي تعمل بشكل جيد مع ارتفاع الحرارة ، في حين أن الزيوت السائلة تختلف تبعاً لنوع الزيت.
الزيوت النباتية
إن الزيوت التي تحمل اسم "الزيوت النباتية" مصنوعة بشكل عام من فول الصويا ولها نكهة خفيفة ونقطة دخان عالية ، مماثلة لكرسيكو. وتشمل الزيوت النباتية الأخرى الكانولا والذرة ، وكلاهما له نكهة أقوى بقليل من كريسكو ، ولكن نقطة دخان مماثلة. سيمزج مزج أي من هذه الزيوت مع Crisco أسماكك المقلية بنكهة ولون مماثل لاستخدام Crisco وحدها. تحتوي الزيوت الأخرى ، مثل الزيتون والسمسم والفول السوداني ، على نكهات مميزة للغاية قد تغلب على نكهة السمك. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي زيوت الزيتون والسمسم على نقطة دخان أقل ، مما يعني أن الزيت قد يحترق ، مما يؤثر أيضًا على نكهة أسماكك.
خلط الزيوت
لخلط الزيت ، أضيفي الكريسكو إلى المقلاة ، وأدر الحرارة إلى منخفضة واتركها تذوب. بمجرد أن يتم ذوبان الكريسكو ، يمكنك تحديد كمية الزيت السائلة التي تحتاجها لتعويض الفارق. أضف واحدة من الزيوت النباتية ذات النكهة الخفيفة ونقطة الدخان المرتفعة واتجه إلى درجة حرارة الطهي العادية. سوف تندمج الزيوت مع حرارة الزيت. بمجرد وصول الزيوت إلى درجة الحرارة المطلوبة ، يمكنك طهي السمك كالمعتاد.
تغييره
في حين أن الزيت الخفيف يمنح السمك أكثر نكهة تشبه كريسكو ، فإن استخدام زيت أكثر نكهة يمكن أن يضيف بعدًا آخرًا إلى وصفتك. زيت السمسم المحمص سيضيف نكهة جوزي إلى أسماكك ، بينما زيت الزيتون البكر الممتاز سيضيف نكهة ترابية. سوف تدخن هذه الزيوت في درجات حرارة عالية ، ولكن يمكنك منع النفط من التدخين لفترة طويلة كما لديك على الأقل ضعف Crisco كزيت الخلط.
