يحتفظ الجفاف بشكل فعال بالتفاح والموز ، وعندما يجف ، تحتفظ الفاكهة بنكهتها ونسيجها ولونها وخصائصها الغذائية. عندما تجفف بشكل مناسب ويتم تخزينها في درجات حرارة معتدلة ، تبقى الفاكهة صالحة للأكل لمدة ستة إلى 12 شهراً. وفقا لتوسيع جامعة ولاية داكوتا الشمالية ، والتفاح والموز هي ثمار ممتازة للتجفيف.
اختيار
أفضل التفاح للتجفيف هي ناضجة تماما وجاهزة لتناول الطعام. يجب أن يكون الموز أصفر اللون أو يحتوي على بقع صغيرة بنية فقط. استخدم فاكهة عالية الجودة ، لأن التجفيف لن يحسّن نوعية الفاكهة السيئة. تخلص من الفاكهة بالكدمات أو البقع الناعمة أو التسوس أو العفن.
تجهيز
غسل وقشر التفاح ، ثم إزالة النوى. قطع التفاح إلى شرائح حوالي 1/8 بوصة سميكة. قشر الموز ، ثم قطعها إلى قطع 1/4 إلى 3/8 بوصة سميكة. يمكن قطع القطع إما بالطول أو بالعرض.
المعالجة
المعالجة المسبقة أمر بالغ الأهمية - بدونها ، يمكن للفاكهة المجففة أن تتطور إلى بكتيريا ضارة. كما يحافظ العلاج المسبق على الملمس الطبيعي ولون الفاكهة. يمكنك بسهولة وبأمان الفاكهة مسبقا مع حل الحمضية ، ويمكن القيام بذلك عدة طرق. لاستخدام مسحوق حامض الاسكوربيك ، امزج 2 1/2 ملعقة طعام من المسحوق في ربع لتر من الماء البارد. يمكنك أيضًا استخدام أجزاء متساوية من عصير الليمون والماء أو حمض الليمون المخلوط بمعدل ملعقة صغيرة لكل ربع لتر من الماء. انقع الفاكهة في محلول المعالجة لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجيها بملعقة مشقوقة.
ديهيدراتورس الكهربائية
المجففة الكهربائية هي سهلة الاستخدام وإنتاج الأغذية المجففة ذات جودة عالية. قد يتطلب وقت التجفيف بضع ساعات فقط أو لمدة يوم ، اعتمادًا على نوع مادة التجفيف ، بالإضافة إلى درجة حرارة الغرفة والرطوبة. ترتيب شرائح التفاح والموز على صواني ديهيدراتور في طبقة واحدة ، وليس لمس. تعيين ديهيدراتور في 140 درجة فهرنهايت. تحويل الثمرة كل ساعتين.
فرن
لن تكون الجودة جيدة كالفاكهة المجففة في مجفف كهربائي ، ولكن يمكنك تجفيف الفاكهة في الفرن الخاص بك إذا كان أقل إعداد يمكنه الحفاظ على درجة حرارة أقل من 200 فهرنهايت. درجات الحرارة المرتفعة حارة جدًا على التجفيف. لتجفيف الفاكهة في الفرن ، قم بتوزيع قطعة قماش نظيفة على كل رف فرن. استخدمي أقمشة رفيعة مسامية مثل القماش القطني أو الشاش. رتب الثمرة ، وليس لمسها ، على الرفوف المغطاة بالأنسجة ، ثم أعد الرفوف إلى الفرن. افتح باب الفرن من 2 إلى 4 بوصات ، وضع مروحة محمولة حيث يمكن أن تهب نحو الباب المفتوح. أدر الثمرة كل ساعتين إلى ثلاث ساعات. التجفيف بالفرن ليس طريقة آمنة للأسر التي لديها حيوانات أليفة أو أطفال صغار.
شمس
تجفيف الفاكهة في الشمس يكون مناسبًا فقط عندما تصل درجة الحرارة في الهواء الطلق إلى 85 درجة فهرنهايت على الأقل عند الظهيرة وتكون رطوبة الهواء أقل من 60٪. من المستحيل تجفيف الفواكه في الهواء الطلق في المناطق الباردة أو الرطبة. لتجفيف الفاكهة في الهواء الطلق ، ضع الفاكهة على الشاشات النظيفة أو الرفوف. غطّي الثمرة بأقمشة رقيقة مسامية مثل القماش القطني أو الشاش. أدر الثمرة مرة واحدة كل يوم حتى يكتمل الجفاف. تغطية الفاكهة في الليل أو جعله في الداخل.
جفاف
يتم تفاح التفاح والموز بشكل كافٍ عندما تكون الثمرة مرنة ولكن غير لزجة. دع الفاكهة تهدأ لمدة 15 دقيقة ، ثم تقطعها إلى نصفين. إذا رأيت الرطوبة ، فأعد الفاكهة إلى المجفّف. من الأفضل أن تخطئ إلى جانب الحذر ، لأن الفواكه التي تكون جافة أكثر من المعتاد أكثر أمانًا من الطعام غير الجاف. تخزين التفاح المجفف والموز فضفاضة في وعاء زجاجي لمدة أربعة إلى سبعة أيام ، ويهز الجرة يوميا. إذا ظهر التكثيف في داخل الجرة ، فإن الثمرة تحتاج إلى وقت إضافي من الجفاف. بمجرد تجفيفها ، استمر في تخزين الفاكهة في أوعية زجاجية. تخزين الجرار في منطقة باردة وجيدة التهوية.
