أونديردوني ، قشرة فطيرة مندي يمكن أن تضع مخمد على حلوى لذيذة خلاف ذلك. القشور تحصل على مندي لأن الحشوة ، عادة ما تكون الفاكهة ، تنشر العصائر ، وتحافظ على العجين من الحصول على مقرمش حتى مع الفطيرة. قد تبقى قذائف فطيرة تحت الكعك دسم أيضا مندي بعد الخبز. لتجنب فطيرة غير شهية ، اخبز القشرة قبل أن تملأها ، وعالج العجين بمكونات معينة أو استخدم طرفًا كلاسيكيًا من الخبز أو اثنين.
أعمى خبز القشرة
الخبز الأعمى يعني تحميص القشرة قبل أن تملأها لتجنب قاع مطهو. إلى المكفوفين أخبز قشورتك ، اطرح عجينة ، قم بنقلها إلى طبق فطيرة الخاص بك واضغط عليها بقوة ضد القاع والحواف. ثقب القاع بشوكة للسماح للحرارة والبخار بالتحرك بحرية وخبز القشرة. ثم ، تغطية قشرة فطيرة غير مطبوخة مع قطعة من الورق الرق. تُسكب الفاصوليا الجافة من أي نوع فوق ورق البرشمان للحفاظ على القشرة من الفقاعات. اخبز القشرة في فرن محمى على 400 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح الحواف بنية بنية اللون. دع قشرة فطيرة تبرد ، ثم أضف الحشوة وأخبزها حسب تعليمات الوصفة الخاصة بك. يمكنك تغطية حواف القشرة برقائق الألومنيوم لمنعها من الحرق أثناء عملية الحشو.
معطف مع البيض ، فرشاة على الشوكولاته
قم بتفريش قشرة فطيرة غير مطبوخة مع البيض - صفار البيض أو البيض - قبل صب الملء في موقع Kitchn. تتقشر البويضة كما يخبز الفطيرة ، مما يخلق حاجزا للرطوبة بين القشرة والملء. للحصول على فطيرة غير مخبوزة ، فكر بالفرشاة أسفل قشرة مبردة ومخبأة مسبقاً بالشوكولاتة إذا كان الطعم سيعزز نكهة الفطيرة الخاصة بك. اترك الشوكولاتة باردة ، والتي تعمل أيضًا كحاجز للرطوبة ، ثم أضف الحشوة.
اخبز في صحن الزجاج
يعد إعداد الفطيرة المجمعة في طبق فطيرة الزجاج طريقة فعالة لمراقبة القشرة أثناء عملها. قم بتسخين الفرن مسبقًا وفقًا لتعليمات الوصفة الخاصة بك. تنصح مجلة Bon Appetit بوضع فطيرة على الرف السفلي للفرن الخاص بك ، مما يجعل القشرة دائريًا أقرب إلى مصدر الحرارة ، مما يسمح لها بالخبز تمامًا. بمجرد ملاحظة أن القاع بني ذهبي ، حرك الكعكة إلى الرف العلوي للفرن الخاص بك بحيث يمكن أن يكون اللون البني حسب الرغبة.
استنزاف ملء
الفاكهة تطلق العصير أثناء الطهي. لتقليل كمية السائل الذي تنبعث منه عملية ملء الفطيرة أثناء الخَبْز ، فكر في تحضير الفاكهة ثم صبها. يمكنك استخدام العصير لصنع صلصة لتصب فوق الكعكة عند التقديم. إذا كنت تفضل تحميص فاكهة خام في القشرة الدائرية ، فإن خلطها بالسكر وتركها تجلس أيضًا يؤدي إلى إطلاق عصائرها ، مما يحافظ على قشرة فطيرة من الرطب المتبقي أثناء الخبز.
