لأنه يمكن أن تتضرر بسهولة تشيزكيك الكعك دسم عن طريق عكسها على رفوف التبريد أو لوحات ، فإنها تتطلب المقالي الربيع شكل خاص مع الجوانب القابلة للإزالة. إذا كنت ، مثل العديد من الخبازين الهواة ، لا تصنع بانتظام كعك الجبن أو الكعك بدون حليب أو كعك الآيس كريم أو كعك الحلوى ، قد لا تمتلك أحواض سبرينغفورم بأحجام مختلفة. بما أن وصفات كعكة التشيز كيك مصممة بشكل عام لألواح 8 أو 9 أو 10 بوصة ، فقد تحتاج إلى ضبط الوصفة إذا كان حجم المقلاة لا يتطابق مع الوصفة. لضبط كعكة الجبن من مقلاة 9 بوصة إلى مقلاة 10 بوصة ، تحتاج إلى زيادة كمية كل مكون بنسبة 20 بالمائة.
الخطوة 1
اضبط مقدار كل مكون في القشرة 9 بوصة من خلال ضرب القياس بمقدار 1.2. على سبيل المثال ، قشرة غراهام نموذجية لتكسير عموم 9 بوصة تدعو إلى 2 كوب من فتات غراهام للتكسير ، 3 ملاعق كبيرة. من السكر و 5 ملاعق كبيرة. من الزبدة المذابة. لملء مقلاة بحجم 10 بوصة ، ستحتاج إلى 2.4 كوب من فتات غراهام للتكسير ، أو 2 كوب بالإضافة إلى 1/2 كوب صغير. 3.6 ملاعق كبيرة. من السكر ، أو 3 ملاعق كبيرة. بالإضافة إلى 1/2 ملعقة كبيرة. و 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
الخطوة 2
اضبط مقدار كل مكون في الحشو بضرب القياس بمقدار 1.2. وصفة كعكة الجبن على غرار نيويورك الأساسية مصممة لعموم 9 بوصة ل 40 أوقية. من الجبن ، 1 1/2 كوب من السكر ، 3 ملاعق كبيرة. من نشا الذرة ، 5 بيضات كبيرة ، 1 ملعقة كبيرة. من خلاصة الفانيلا وكوب واحد من الكريمة الثقيلة. لملء مقلاة 10 بوصة ، ستحتاج إلى 48 أوقية. من الجبن. 1 4/5 كوب من السكر ، أو كوب كامل بالإضافة إلى 3/4 كوب سخي ؛ 3.6 ملاعق كبيرة. من نشا الذرة ، أو 3 ملاعق كبيرة. بالإضافة إلى 1/2 ملعقة كبيرة. 6 بيض كبير 1.2 ملعقة كبيرة من مستخلص الفانيلا ، أو 1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة سخية ؛ و 1.2 كوب من الكريمة الثقيلة ، أو 1 كوب زائد 1/4 كوب ضئيل.
الخطوه 3
اخبز كعكة الجبن بحجم 10 بوصة في نفس درجة حرارة كعكة الجبن 9 بوصة. لأنه أكبر ، سوف يستغرق وقتًا أطول قليلاً لإنهاء عملية التحميص ، ولكن يجب عليك التحقق منه للحصول على التبرع في نفس الوقت الذي ستتحقق فيه من كعكة الجبن الأصغر. إذا كان المركز يبدو رطبا ولامعا ، فإنه يحتاج إلى خبز لفترة أطول. تتم كعكة الجبن عندما يبدو مركزها ثابتًا.
نصائح
- أبدا زيادة درجة حرارة الخبز لتسريع عملية الخبز من كعكة الجبن أكبر. زيادة درجة حرارة الفرن ، حتى ببضع درجات ، من المرجح أن يؤدي إلى تشيز كيك. إذا لم يكن لديك ما يكفي من المكونات لزيادة كل واحد بنسبة 20 في المئة ، املأ المقلاة بحجم 10 بوصات مع فطيرة الجبن 9 بوصة. نظرًا لأن المقالي قريبة من الحجم بما يكفي ، ستتمكن من جعل القشرة أخف قليلاً لتلائم المقلاة الكبيرة. كما أن الحشو سيكون أرق ، مما يتطلب وقتًا قصيرًا لإعداد الخبز. تحقق من فطيرة الجبن الرقيقة للتبرع قبل 20 دقيقة على الأقل من وقت الخبز المحدد ، وقم بفحصه كل بضعة دقائق بعد ذلك لتجنب التكاثف. يمكنك ضبط كعكة الجبن 9 بوصة لتناسب أي حجم عموم سبرينغفورم. لعموم 9 1/2 بوصة ، ضرب القياسات بنسبة 1.1 ؛ لوعاء 8 1/2 بوصة ، وتتكاثر بنسبة 0.9. لعموم 8 بوصة ، تتضاعف 0.8. لوعاء 7 بوصة ، تتضاعف بنسبة 0.6 ولقياس 6 بوصة ، تضاعف القياسات بنسبة 0.4.
