في ظل الظروف العادية ، يتم هضم حوالي 90 في المائة من البروتينات الغذائية التي تستهلكها ، حسب معهد الطب. ولكن يتأثر بروتين الهضم بمتغيرات أكثر مما قد تدركه. صحتك العامة ، سواء كنت تنتج ما يكفي من حمض المعدة والأنزيمات الهضمية ، وحتى عادات تناول الطعام الخاصة بك جميع تلعب أدوار في هضم البروتين.
بروتين الهضم والاستيعاب
تصنع البروتينات من سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية ، والتي تطوى وتطور لتشكل أشكالًا معقدة. يبدأ هضم هذه الجزيئات الكبيرة في معدتك. أحماض المعدة تفسد البروتينات ، مما يجعلها تفقد شكلها بينما تترك سلسلة الأحماض الأمينية سليمة. يبدأ إنزيم في المعدة ، البيبسين ، ثم يكسر السلسلة.
الخطوة التالية تحدث في الأمعاء الدقيقة ، حيث الانزيمات من البنكرياس تفكك الروابط بين الأحماض الأمينية الفردية. حالما يتم تشريح الأحماض الأمينية إلى وحدات مفردة ، أو سلاسل صغيرة تحتوي على عدد قليل من الأحماض الأمينية ، يتم امتصاصها من خلال جدار الأمعاء وتدخل مجرى الدم.
البروتيني انزيم ملاحق
يمكنك تحسين عملية هضم البروتين عن طريق تناول الإنزيمات البروتينية التكميلية ، التي تقوم بتكسير البروتين. عندما تناول الرجال الأصحاء مزيجًا إضافيًا من الإنزيمات البروتينية ، استوعبوا المزيد من تركيز بروتين مصل اللبن ، وفقًا لمجلة الجمعية الدولية للتغذية الرياضية في يوليو 2008.
بروميلين هو إنزيم البروتيز الطبيعي المستخرج من الأناناس ويستخدم لصنع المكملات الغذائية المتوفرة في معظم الصيدليات. إذا قمت بشراء بروملين ، فاختر المكملات المعوية المغلفة بحيث تنجو من حمض المعدة وتطلق الإنزيمات في الأمعاء الدقيقة.
كن على علم بأن البروملين يمكن أن يسبب تفاعلات حساسية ويتفاعل مع بعض الأدوية. يجب على النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد ، أو ارتفاع ضغط الدم ، أو اضطرابات النزيف ، أو أمراض الكلى ألا يأخذوا بروملين ، ينصح المركز الطبي لجامعة ماريلاند.
تعزيز حمض المعدة
إذا كنت تأخذ مضادات الحموضة لحرقة في بعض الأحيان ، لا تستخدمها عند تناول البروتينات. لأنها تعمل على تحييد حمض المعدة ، سوف تتداخل مضادات الحموضة مع هضم البروتين. توصي MedlinePlus بأخذها ساعة واحدة قبل الأكل.
محمي داخل المعدة من حمض الهيدروكلوريك بواسطة بطانة مغطاة بالمخاط. عندما تصبح البطانة ملتهبة ، يتم إنتاج حمض أقل ولا يمكنك هضم البروتين بشكل صحيح. يمكن أن يسبب التهاب المعدة غير المعالج مشاكل خطيرة ، لذلك نرى اختصاصي الرعاية الصحية للعلاج المناسب.
طالما أن التهاب المعدة ليس السبب في انخفاض حمض المعدة ، فقد تفكر في أخذ هيدروكلوريد البيتين الإضافي ، الذي يعزز حامض المعدة. تحدث إلى طبيبك قبل استخدام هيدروكلوريد البيتين إذا كنت تتناول أدوية لعلاج قرحة هضمية.
ضبط عادات الطعام
لا تشرب أكثر من كوب من السوائل مع البروتينات الخاصة بك ، توصي مؤسسة الأساس للصحة. كمية أكبر ستخفف حمض المعدة وتتداخل مع هضم البروتين.
ستقوم بتحسين الهضم والامتصاص بشكل عام إذا قمت بنشر البروتين على عدة وجبات بدلاً من تناول كمية كبيرة في وقت واحد. عندما تقوم بطهي طعام غني بالبروتين بالحرارة الرطبة ، فإنه من السهل هضمه من الأطعمة التي يتم إعدادها باستخدام الحرارة الجافة ، تلاحظ كلية بلفيو في ولاية واشنطن.
لا تقلل من أهمية أخذ الوقت لمضغ الطعام. تحسّن القطع الصغيرة من الطعام الهضم. أقدم كبار السن الذين تناولوا لحم البقر المفروم على هضم واستيعاب البروتين بسرعة أكبر من أولئك الذين يتناولون شرائح اللحم البقري ، حسب دراسة عام 2013 في المجلة الأمريكية للتغذية.
