مسحوق الخبيز هو عامل تخمير يساعد على تحضير الكعك والبسكويت والخبز السريع. تأتي كلمة "خميرة" من كلمة هندو أوروبية تعني "النور ، ليس لها وزن كبير". بدون خميرة ، تكون المخبوزات كثيفة وثقيلة. فوسفات الألومنيوم الصوديوم هو أحد المكونات في مسحوق الخبيز الذي يخلق فقاعات ثاني أكسيد الكربون اللازمة في العجين والبطاطا ، وفقا لديفيد بروكس ، دكتوراه ، أستاذ تعليم الكيمياء في جامعة نبراسكا. هذا العمل يساعد على ارتفاع العجين وتصبح خفيفة في الملمس. هناك مكونات أخرى في مسحوق الخبز التي تعمل جنبا إلى جنب مع فوسفات الألومنيوم الصوديوم.
لماذا استخدام مسحوق الخبز
مسحوق الخميرة هو عبارة عن عامل تخمير كيميائي يعمل بشكل جيد مع مضارب الران حيث لا تكون الخميرة فعالة. وذلك لأن خلايا الخميرة تنتج فقاعات ثاني أكسيد الكربون ببطء ، أكثر من ساعة ، وأنها تحتاج إلى عجينة قاسية ومرنة للحفاظ على الفقاعات التي تم إنشاؤها. لا يمكن لعضلات سيلان أو عجينة ضعيفة أن تضع فقاعات لفترة طويلة ، وبالتالي تحتاج إلى مصدر غاز سريع التأثير. هذا هو المكان الذي يحتوي فيه مسحوق الخبيز على قوة لرفع الخفاش والعجين. ومساحيق الخميرة هي عوامل تخمير كاملة لأنها تحتوي على كل من عامل قلوي - يطلق عليه أيضًا اسم القاعدة - مثل صودا الخبز وحمض المسحوق ، مثل فوسفات الألومنيوم. وهذا يجعلها عوامل تخمير جيدة للمخلفات التي تكون حمضية أو قلوية. صودا الخبز لا تعمل إلا مع العجين والمضارب التي تحتوي على الأحماض للتفاعل معها.
مكونات حمض مسحوق الخبز
مسحوق الخميرة لديه عامل تخمير كيميائي هو حمض يتفاعل مع مخاليط قلوية لإنتاج فقاعات ثاني أكسيد الكربون. هناك أنواع مختلفة من الأحماض الخميرة ، مثل كريم التكلس ، فوسفات أحادي الكالسيوم ، بريوفوسفات الألومنيوم الصوديوم ، كبريتات الألومنيوم الصوديوم وفوسفات ألومنيوم الصوديوم ، وفقا لهارولد ماكجي ، مؤلف كتاب "في الطعام والطهي". كل من هذه المواد الكيميائية يبدأ رد فعل لإنتاج ثاني أكسيد الكربون في أوقات مختلفة ودرجات الحرارة. يتفاعل كريم التكلر فور الخلط مع الخلطة القلوية. كبريتات الألومنيوم الصوديوم هي إطلاق بطيء والحرارة المنشط. يبدأ فوسفات ألومنيوم الصوديوم في إنتاج فقاعات مبكرة في الطبخ ، عند درجات حرارة تبلغ 100 درجة فهرنهايت. هذا يجعلها جيدة للبطاطين والعجين التي لن يتم طهيها على الفور. يمكنك مزجها وتركها لمدة ساعة ، وسوف تستمر في الارتفاع بمجرد بدء طهيها.
مكونات
مساحيق الخبز ليست كل نفس. لكن في الأساس ، لديهم عامل تخمر الحمضي ، عامل تخمر قلوي أو أساسي وحشو. عادة ما تكون المادة المالئة هي حشوة الذرة ويتم إضافتها لتسهيل قياس مسحوق الخَبز ولحمايته من امتصاص الرطوبة. معظم مساحيق الخبز هي "ذات تأثير مزدوج" ، بمعنى أنها تنتج مجموعة أولية من فقاعات ثاني أكسيد الكربون عند الخلط مع الخليط ، ثم مجموعة ثانية خلال عملية الخبز. هذا بسبب طبيعة المركبات الكيميائية المختلفة في مسحوق الخبيز.
كيف تستعمل
تعمل مساحيق الخبيز في العديد من الوصفات لإنتاج منتجات خفيفة. تعتمد الفطائر والفطائر والخبز السريع والكعك والكعك على مسحوق الخبيز لجعلها ترتفع. مسحوق الخبز يؤثر على الملمس ، الرطوبة ونكهة المنتج النهائي. الكثير من مسحوق الخبز يمكن أن يترك كعكة مع طعم قابض أو مر. تأكد من اتباع التوجيهات وخلط المخمرات بدقة لدمج مسحوق الخبز. مشكلة أخرى في استخدام كمية كبيرة من مسحوق الخبيز هي أن الفقاعات تصبح كبيرة جدًا وتصل إلى قمة الكعكة ، ثم تتسبب في غرقها. مساحيق الخبز لها تاريخ انتهاء تحقق دائما من الانتعاش قبل استخدام. تخزين في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف ، بعيدا عن مصدر الحرارة. حافظ على محكم للهواء لتقليل احتمالية اتصاله بالرطوبة. إذا كان لديه كتل فيه ، ليست جيدة.
