يتم صنع الخل المقطر وخل التفاح بنفس الطريقة ، ولكن استخدام مكونات بدء مختلفة. هذا يؤدي إلى اختلافات في النكهة والتغذية ، والتي يمكن أن تعني نوع واحد أفضل من الآخر لاستخدامات معينة. قد يكون لكلا النوعين من الخل فوائد صحية ، لكن البحث ما زال مبدئياً حول هذه المسألة. استشر طبيبك قبل استخدام الخل بكميات أكبر من تلك المستخدمة عادة في الطبخ للتأكد من أنها آمنة بالنسبة لك.
المصدر والتكوين
لعمل الخل ، يتم تخفيف المكون المبتدئ وتضاف البكتيريا المسماة Acetobacter aceti لتسبب عملية التخمير التي تحولها إلى الخل. غالباً ما يتم صنع الخل المقطر عن طريق تخمير كحول الحبوب أو الكحول الإيثيلي ، ويميل إلى أن يكون عالي جداً في حامض الخليك ، في حين يتم خل خل التفاح عن طريق تخمير عصير التفاح ، كما يوحي الاسم. يحتوي خل التفاح على حامض الستريك وحامض الفورميك وحامض الماليك وحامض اللبنيك وحامض السكسينيك بالإضافة إلى حمض الأسيتيك. بما أن خل التفاح مصنوع من التفاح ، فإنه يحتوي أيضًا على أنواع متعددة من مضادات الأكسدة تسمى polyphenols والتي يمكن أن يكون لها آثار مفيدة على الصحة.
حقائق غذائية
خل التفاح هو أعلى قليلا في الفيتامينات والمعادن من الخل المقطر ، ولكن لتحقيق هذا فارق تغذوي حقيقي ، عليك أن تستخدم الخل بكميات كبيرة. ملعقة طعام إما من الخل تحتوي على 3 سعرات حرارية ولن توفر لك أي فيتامين أساسي بكميات كبيرة.
سيكون عليك استخدام كوب من خل التفاح للحصول على كمية كبيرة من أي مغذٍ ، حيث أن هذا المقدار يوفر 12 في المائة من القيمة اليومية للمنغنيز المعدني ، لكنه لا يزال مجرد كميات ضئيلة من أي مواد غذائية أساسية أخرى.
الفوائد الصحية المحتملة
خلّصت دراسة عام 2007 نشرت في BMC Gastroenterology: خل خل التفاح قد يساعد على إبطاء إفراغ معدتك بعد وجبات الطعام ، مما قد يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول والحد من الزيادات في نسبة السكر في الدم. تشير مقالة مراجعة نشرت في مجلة Food Science في مايو 2014 إلى أن حمض الأسيتيك في الخل قد يكون مسؤولاً عن التأثيرات المحتملة لمضادات السكري ومكافحة السمنة في الخل ، وهذا يعني أن الخل المقطر قد يكون مفيدًا لهذه الأغراض أيضًا من محتوى حمض الأسيتيك.
وجدت دراسة أجريت على الحيوانات ، نشرت في مجلة باكستان للعلوم البيولوجية في عام 2008 ، أن خل التفاح قد يساعد على تقليل الدهون الثلاثية والبروتين الدهني منخفض الكثافة ، أو الكولسترول "السيئ" ، مع زيادة نسبة البروتين الدهني عالي الكثافة أو الكولسترول "الجيد". مزيد من البحوث أمر ضروري لتحديد ما إذا كان لها نفس التأثير في الناس.
يمكن أن يساعد شطف الخضر الورقية بالخل على التخلص من بعض المواد مثل E. coli ، التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالأغذية ، تلاحظ خلاصة على موقع الرابطة الدولية لحماية الأغذية. يميل الخل مع تركيزات أعلى من حمض الأسيتيك ، مثل الخل المقطر ، إلى تقليل هذه الكائنات أكثر من تلك التي تحتوي على تركيزات أقل من حمض الأسيتيك.
الاستخدامات الغذائية
يمكن استخدام الخل لصنع صلصة سلطة الخل ، والمخللات ، والخردل ، والضمادات الحلوة والحامضة ، والمخللات والصلصات. استخدام الخل في الخلطات يساعد على جعل اللحم أكثر نعومة.
خل التفاح يحتوي على نكهة تفاح خفيفة قليلاً ، ويمكن استخدامه بدلاً من أي نوع من الخل في الوصفات. ومع ذلك ، فإن الخل الأبيض المقطر له نكهة قاسية جدا ولاذعة ، لذلك يمكن أن يكون قويا في العديد من الأطباق ولا ينبغي أن يستخدم كبديل عن الخل الأكثر اعتدالا في وصفات الطعام.
يستخدم الخل المقطر في وصفات المخلل ، ولكن يمكن استخدام خل التفاح لهذا الغرض طالما أنك لا تمانع في جعل لون الفاكهة أو الخضار أغمق.
إذا كنت تستخدم خل التفاح بدلاً من الخل المقطر عند صنع الخل ، يمكنك زيادة نسبة الخل إلى الزيت لخفض إجمالي السعرات الحرارية في الصلصة.
