نمت بذور الكتان في شعبية في السنوات الأخيرة ، وذلك بفضل العديد من الفوائد الصحية التي تمنحها. يمكن العثور على هذه البذور الصحية كاملة أو أرضية ، ومن الممكن أيضًا شراء زيت الكتان. بذور الكتان هي أطعمة متعددة الاستعمالات يمكن رشها على حبوب الإفطار أو الزبادي أو إضافتها إلى عصير أو سلطة. بما في ذلك بذور الكتان في أي وصفات عند الخبز ، سواء كان في الفطائر ، والكعك أو الكعك ، لا يضيف فقط طعم ومذاق جوزي ولكن أيضا يعزز القيمة الغذائية الغذائية.
القيمة الغذائية
ملعقة طعام من بذور الكتان الكاملة ، الخام أو المطبوخ ، تحتوي على 50 سعر حراري ، 4.5 غرام من الدهون الكلية ، 2.5 غرام من حمض ألفا لينولينيك ، 2.2 غرام من البروتين ، 3 غرامات من الكربوهيدرات و 3 جرامات من الألياف الغذائية ، وفقا لمجلس الكتان كندا. نفس الخدمة من بذور الكتان الأرضية ، الخام أو المطبوخ ، يوفر 36 سعرة حرارية ، 3.3 غرام من الدهون ، 1.8 غرام من حمض ألفا لينولينيك ، 1.6 غرام من البروتين ، 2.3 غرام من الكربوهيدرات و 2.2 غرام من الألياف الغذائية.
حمض ألفا لينولينيك
حمض ألفا لينولينيك هو نوع من الأحماض الدهنية أوميغا 3 وفيرة في بذور الكتان مع خصائص الحماية الصحية. أظهرت دراسة أنه عند تسخينها عند درجة حرارة قدرها 212 أو 662 درجة فهرنهايت لمدة 60 دقيقة ، لم يتأثر شكل حمض الأحماض الدهنية الذي يحتوي على الكتان ، بما في ذلك حمض ألفا لينولينيك ، بشكل كبير ، وفقا لمجلس كندز الكندي. وقارنت دراسة أخرى أيضاً بين الحامض الدهني في دم المرأة التي تستهلك بذور الكتان الخام أو بذور الكتان المطبوخة في الخبز لمدة أربعة أسابيع. لم يجدوا أي فرق معنوي ، مما يشير إلى أن التوافر البيولوجي لحمض ألفا لينوليك من بذور الكتان مماثل ، سواء أكان خاماً أم مطبوخاً.
قشور
بذور الكتان هو أفضل مصدر غذائي للقشور ، وهو مركب يشبه ويقلل من هرمون الاستروجين البشري وقادر على الحماية من السرطان المرتبط بالهرمونات ، مثل سرطان الثدي والرحم والمبيض والبروستاتا ، وفقا لمعهد لينوس بولينغ. أظهرت دراسة أن كمية بذور الكتان المقاسة في القشرة وسط رغيف الخبز تتطابق مع الكمية المضافة إلى العجين ، وفقا لمجلس الكتان في كندا ، والذي يشير إلى أن القشور لا تتأثر بالحرارة وعملية الطهي. . دراسات أخرى تتفق أيضا مع هذه النتائج أن قشور لا تتأثر بالحرارة.
الأساسية
بذور الكتان هي مصدر جيد للألياف غير القابلة للذوبان والألياف القابلة للذوبان ، والتي لا تتأثر بالخبز أو درجات حرارة الطبخ العالية. تساعد الألياف غير القابلة للذوبان في منع الإمساك ، في حين تساعد الألياف القابلة للذوبان على خفض الكولسترول السيئ ، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
الخبز مع بذور الكتان
لأن القيمة الغذائية ل بذور الكتان لا تتأثر بالحرارة أو الطهي ، فمن الممكن استخدامها في أي وصفات لإضافة لكمة تغذوية ، سواء كانت خبزًا أو كعكًا أو كعكًا أو كعكًا أو فطائر أو دقيق الشوفان. يوصى بإضافة بذور الكتان في آخر لحظة إن أمكن لأنها يمكن أن تتكاثف السوائل إذا تركت لفترة من الزمن.
