أصبحت تحميص الطهي شيء من الفن المفقود. وبسبب الخوف من الحجم الكبير لسعر اللحم البقري ولحوم الخنزير ، فإن الطهاة العصريين يفضلون في كثير من الأحيان تخفيضات أصغر. ومع ذلك ، فإن طبق مثل لحم الخنزير المشوي في العظم هو طبق بسيط وغير ضار والذي يكافئ العائلات المشغولة ليس فقط مع مشوي لعشاء رسمي يوم الأحد ، ولكن ما يكفي من اللحوم المتبقية في السندويشات والكاسرول في وقت لاحق من الأسبوع. القطع الحديثة من لحم الخنزير المشوي هي أصغر حجما مما كانت عليه في السابق ، داعيا لأوقات طهي أقصر في درجات حرارة منخفضة للاحتفاظ بالرطوبة. استثمر في ميزان حرارة اللحوم لضمان وصول الشواء إلى درجة حرارة داخلية آمنة. تحميص الشواية قبل التحميص ، في حين أنها ليست حاسمة ، تضيف نكهة وحنكة إضافية.
الخطوة 1
اخفض لحم الخنزير قبل التحميص ، إذا كنت ترغب في ذلك. قم بإعداد كيس التطعيم الخاص بك عن طريق وضع دلو أو وعاء طعام مع الحقيبة لمزيد من المتانة. ضع المشوي في الكيس مع الماء وتوابل المحلول الملحي ، ثم اربط أو أغلق الحقيبة وأغلقها لمدة ست ساعات.
الخطوة 2
إزالة لحم الخنزير من كيس التطعيم ، وتجف تماما. اتركه للجلوس لمدة 30 دقيقة للسماح له بالحصول على درجة حرارة الغرفة ، وتسخين الفرن مسبقاً إلى 450 فهرنهايت.
الخطوه 3
دراسة المشوي لتحديد مقدار الدهون التي لديها وأين. يحتاج لحم الخنزير المشوي بشكل طبيعي إلى إزالة الدهون الزائدة من السطح ؛ ببساطة اسحب السكين تحت طبقة الدهون وإزالة بعض أو كل من الدهون. يحتاج الشوي الذي لا يحتوي على الدهون من خلاله إلى الاحتفاظ بطبقة من الدهون السطحية تبلغ 1/8-inch وقد يتطلب طلاء زيت الزيتون إذا لم يكن لديه ما يكفي من الدهون السطحية.
الخطوة 4
لف سلسلة من حلقات السلسلة على طول المشوي ، إذا كنت ترغب في ذلك. أطوال الشرائح من سلسلة المطبخ أو خيوط تحت الشواء ، وربطها في الأعلى. بشكل عام ، تتطلب مشوي التاج العظم و التاج هذه الخطوة أكثر من لحم الخنزير المشوي ، لكن بعض الطهاة يستخدمونه في عظام المشوي للحفاظ على شكل لحم الخنزير.
الخطوة 5
فرك لحم الخنزير المشوي مع اختيارك من التوابل المجففة. الملح والفلفل هي التوابل القياسية ، ويمكنك اختيار لإضافة الأعشاب المجففة مثل روزماري أو المريمية.
الخطوة 6
ضع المشواة على رف الطبخ داخل وعاء التحميص.
الخطوة 7
احرق لحم الخنزير. في حين يمكن أن يتم التحميص في مقلاة كبيرة على الموقد ، يتطلب احتراق الفرن عددًا أقل من الأواني. لحرق لحم الخنزير ، ضعه في الفرن 450 درجة لمدة 25 دقيقة.
الخطوة 8
انخفاض درجة الحرارة إلى 325 فهرنهايت ، ومواصلة الطهي لحم الخنزير المشوي. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يجب عليك أن تطبخ طبخ لحم الخنزير في عظم لحم الخنزير لمدة 20 إلى 25 دقيقة للرطل الواحد. على سبيل المثال ، سيحتاج مشاوي 5 باوند إلى ما بين 100 و 125 دقيقة من وقت الطهي الإجمالي ، بما في ذلك وقت الاحتفال.
الخطوة 9
تحقق من الشواء بعد طهيها في 325 لمدة 75 إلى 100 دقيقة ، اعتمادا على حجم الشواء. افتح باب الفرن ، وسحب رف الفرن للخارج للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للشواية. ضع مقياس حرارة الطهي في المشواة لتحديد ما إذا كان قد وصل إلى ما بين 150 و 155 F. أمسك المشوي باستخدام شوكة فرن لمعرفة ما إذا كانت العصائر تعمل بشكل واضح للتأكد من أن اللحم قد طهي تمامًا. إزالة الشواء من الفرن بمجرد أن تصل إلى درجة الحرارة الداخلية المثلى.
الخطوة 10
اترك الشواية تقف لمدة 10 دقائق ، ثم افحص درجة الحرارة الداخلية مرة أخرى لضمان درجة حرارة داخلية نهائية قدرها 160 إلى 165 فهرنهايت.
الخطوة 11
نحت المشوي ، والتحقق من أن اللحم أبيض ، بدلا من اللون الوردي. إذا لاحظت أن العصائر الطبيعية لحم الخنزير أو اللحم نفسه لها لون وردي ، قم بإعادته إلى الفرن حتى تنشط العصائر.
الأشياء ستحتاج
- تحميص المكونات (اختياري):
- الفريزر كبير أو كيس من البلاستيك الصف الغذاء
- 2 جالون دلو أو المرق
- 1 جالون ماء
- 1 كوب ملح كوشير
- 1 كوب سكر بني
- حفنة كبيرة الزعتر ، روزماري أو حكيم
- ملح وفلفل
- 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الوردي أو الأسود
- المناشف الورقية أو قماشة الصحون النظيفة
- 3- إلى 5 رطل. العظم في لحم الخنزير المشوي
- التقشير أو التشذيب سكين
- خيوط المطبخ (اختياري)
- التوابل
- زيت الزيتون (اختياري)
- تحميص عموم مع رف الطبخ
- ميزان حرارة اللحوم
- سكين النحت
نصائح
- بعد إزالة المشوي من الفرن ، ارفع رف التحميص بعيدًا عن مقلاة التحميص لتمنحك الوصول إلى المرقات المتراكمة في قاع صينية التحميص. اتبع مرق المفضلة لديك ويضم drippings. وبصرف النظر عن خشبة المسرح ، سيكون لحم الخنزير أكثر طراوة إذا تم تحميصه في درجة حرارة منخفضة نسبيا مثل 325 ف. ولكن إذا كانت درجة حرارة الفرن أقل من 200 فهرنهايت ، فإنك تخاطر باستهلاك البكتيريا الضارة.
تحذيرات
- لا تخلطوا المشوي أكثر من مرة أو مرتين أثناء عملية الطهي. يؤدي ثقب الجلد الزائد بسكين أو شوكة نحت إلى استنزاف لحم الخنزير لبعض عصائره الرطبة. تعمل موازين الحرارة على أفضل وجه عند وضعها مباشرة في اللحم بدلاً من قرب العظم. سوف تسبب العظام القريبة مقياس الحرارة لتسجيل درجة حرارة عالية كاذبة. لتجنب التلوث الغذائي المحتمل ، لا تقم بنحت أو تقديم لحم الخنزير المطبوخ على نفس السطح الذي استخدمته لإعداده قبل الطهي.
