عندما تحاول التمسك بنمط حياة صحي ، فإن إيجاد بدائل لبعض الزيوت والزبدة والدهون الصلبة الأخرى أمر مهم. ومع ذلك ، فإن استخدام الزيت لإعداد وجبات الطعام ضروري في كثير من الأحيان ويمكن أن يوفر فوائد صحية. مصنوعة من نبات الكانولا ، زيت الكانولا هو واحد من الخيارات الصحية عندما يتعلق الأمر بزيوت الطبخ. يحتوي على القليل من الدهون المشبعة ولكنه غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي هي صحية للقلب. هناك بدائل أخرى لاستخدام زيت الكانولا - لكل منها فوائده الخاصة.
باستخدام الزيوت النباتية
تقع الكانولا تحت فئة الزيوت النباتية المستخدمة للطهي. كثير من هذه الزيوت تحتوي على نقطة دخان عالية ، وهو أمر مهم عند اختيار بديل مناسب - خاصة إذا كنت ستستخدم زيت القلي. نقطة الدخان في الزيت هي درجة الحرارة التي تصل إليها عندما تبدأ في التدخين. نقطة الدخان في زيت الكانولا هي 468 درجة فهرنهايت ، وفقا لمركز جامعة نيويورك لانغون الطبي. إن الطهي باستخدام الزيت قبل نقطة دخانه يجعل المطبخ غير مُبهِم فقط ، كما أنه قد يدمر نكهة طعامك.
زيت عباد الشمس
زيت عباد الشمس هو واحد بديل لزيت الكانولا. له نكهة محايدة وله نفس نقطة الدخان مثل زيت الكانولا ، مما يجعله خيارًا مثاليًا إذا كنت تستخدم زيت القلي. زيت عباد الشمس هو أيضا مصدر جيد للدهون غير المشبعة المتعددة. ترتبط الأنظمة الغذائية التي تحتوي على هذه الدهون بمستويات أفضل من الكولسترول وقد تكون مفيدة أيضًا في الوقاية من مرض السكري من النوع الثاني.
زيت نبات القرطم
زيت آخر ذو نقطة دخان عالية هو زيت القرطم. هذا النوع من الزيت عديم اللون وله أيضًا نكهة محايدة ، مما يجعله مناسبًا ليس فقط للقلي ولكن أيضًا للخبز. كما يوفر زيت القرطم فوائد صحية تضيف إلى جاذبيتها. أصدر باحثو جامعة ولاية أوهايو دراسة في مارس / آذار 2011 وجدت جرعة يومية من زيت القرطم أدت إلى تحسن في نسبة السكر في الدم والكولسترول والالتهابات في النساء اللاتي يعانين من السمنة المفرطة بعد سن اليأس مع النوع الثاني من داء السكري. هذه النتائج تشير إلى أن زيت القرطم قد يساعد على التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
عصير التفاح
بينما يوفر زيت الكانولا وبدائله بعض الفوائد الصحية ، فإنه يوفر أيضًا الكثير من السعرات الحرارية. فقط 1 ملعقة كبيرة. تحتوي هذه الزيوت على 120 سعرًا حراريًا ، وفقًا لجمعية الحمية الأمريكية ، التي لا تعد مثالية إذا كنت طباخًا واعًا للصحة. ومع ذلك ، يمكن أن يكون عصير التفاح بديلاً جيدًا لزيت الكانولا عند تحضير الحلويات مثل الكعك والكعك. في حين يدعي بعض الطهاة أنه يمكنك استبدال عصير التفاح بكل الزيت ، فقد تجد أن النسيج قد تعرض للاختراق. سيؤدي استبدال 1/2 إلى 2/3 من الزيت في وصفتك إلى أفضل النتائج - ويخفض السعرات الحرارية بشكل كبير. اختر عصير التفاح غير المحلى لتجنب جعل السلع المخبوزة الخاصة بك يخرج حلوة جدا.
