مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس يشير إلى مدى سرعة ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول طعام معين. السكر والكحوليات ، التي يتم هضمها ببطء ، لديها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة جدا. بدائل السكر الأخرى ، مثل الأسبارتام ، السكرين و ستيفيا ، لا تحتوي على الكربوهيدرات ورتبة منخفضة جدا على مؤشر نسبة السكر في الدم. لا يتم هضم Sucralose ويحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. اختيار بديل السكر يمكن أن يمنع التقلبات الكبيرة في نسبة السكر في الدم.
مؤشر نسبة السكر في الدم
يصنف مؤشر نسبة السكر في الدم الغذاء على مقياس من 0 إلى 100. وكلما اقترب من 100 ، كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم. تحتوي الجلوكوز ، وهي وحدة من الكربوهيدرات مقسمة إلى أبسط أشكالها ، على مؤشر نسبة السكر في الدم بنسبة 100. الأطعمة تحت 55 لديها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، والأطعمة بين 56 و 69 لديها مؤشر نسبة السكر في الدم المتوسطة والأطعمة فوق 70 لديها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية. ولتحديد مؤشر نسبة السكر في الغذاء ، يتناول المتطوعون 50 جرامًا من الكربوهيدرات. يتم قياس مستويات سكر الدم لدى المشاركين خلال الساعتين التاليتين ومقارنته بالتغيرات في مستويات سكر الدم بعد تناول 50 جرام من الجلوكوز ، وهو الغذاء المرجعي لمؤشر نسبة السكر في الدم.
سكر كحول
على الرغم من أنها طعم مثل السكر ، يتم هضم كحوليات السكر في الجسم أبطأ بكثير من السكر العادي. لديهم أيضا سعرات حرارية أقل. على سبيل المثال ، تحتوي ملعقة صغيرة من السكر على 4 سعرات حرارية ، لكن ملعقة صغيرة من إريثريتول الكحول يحتوي على 0.2 من السعرات الحرارية فقط ، وملعقة صغيرة من إكسيليتول تحتوي على 2.4 سعر حراري. مؤشر Xylitol لمعدل السكر في الدم هو 12 ، في حين أن مؤشر نسبة السكر في الدم erythritol هو 1. بعض الناس قد يعانون من تشنجات في المعدة والإسهال إذا كانوا يأكلون الكثير من الكحولات السكرية ، على الرغم من أن الشركات المصنعة للالريثريتول تنص على أنه من الأفضل امتصاصه وأقل عرضة للتسبب في الكرب البطني من السكر الأخرى الكحول.
الأسبارتام ، السكرين وسوكرالوسي
يحتوي كل من الأسبرتيم والسكرين والسكرالوز على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 0. يحتوي أكثر من 6000 منتج غذائي على الأسبارتام ، أول مُحلّي السعرات الحرارية المنخفضة الذي تمت الموافقة عليه من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. عند هضم الأسبارتام ، الذي لا يحتوي على الكربوهيدرات ، ينهار إلى أحماض أمينية وكمية صغيرة من الميثانول. السكرين يوفر أيضا نكهة حلوة بدون السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات. يتم تصنيع السكرالوز من السكر. انها حلوة جدا ولكنها لا تحتوي على سعرات حرارية لأنها تمر عبر الجسم دون هضمها.
ستيفيا
العديد من المحليات التي تحمل اسم الماركة تستخدم ستيفيا ، أو rebaudioside A ، الذي يأتي من مصنع في أمريكا الجنوبية. الأجزاء الحلوة من النبات ، والمعروفة باسم steviol glycosides ، يتم عزلها وتنقيتها من الأوراق. يتم استقلاب ستيفيا في المعدة إلى steviol ، والتي تفرز في البول. تحتوي المحليات التي تحتوي على ستيفيا على سعرات حرارية أو كربوهيدرات. ستيفيا لديه مؤشر نسبة السكر في الدم من 0.
