يمكن لعارضات اللحوم الطبيعية أن تحول قطعًا اقتصادية من اللحم البقري إلى عشاء لذيذ. تأتي هذه المغرضات في ثلاث فئات - الملح ، الحمض أو الإنزيم. استخدام مكونات معينة في ماء مالح للمساعدة في صنع ما قد يكون قطع رخيصة في طعم الجزار مثل أغلى مدخل من منزل شريحة لحم أرفع.
الملح أو الصودا
يقوم الملح وابن عمه القلوي ، صودا الخبز ، بتحطيم البروتينات في اللحم البقري. طبقة سميكة من الملح كوشير أو ملح البحر أو صودا الخبز قبل ساعة من الطهي سوف تجلب الماء من اللحم ، مما يسمح لبعض الملح أو الصودا أن تغوص في اللحم البقري. هذا يحسن نسيج اللحم. صفي الماء وشطف اللحم جيداً قبل الطهي.
اسمحوا الأحماض القيام بهذا العمل
الأحماض هي واحدة من المحترفين في الطهي. توجد في معظم الأطعمة التي يتناولها البشر وتقدم العديد من وظائف الطبخ. عند وضعه على اللحم البقري ، تخفف الأحماض العضلات القاسية في نفس الوقت الذي تعطي فيه اللحم نكهة أكثر. ما هو أكثر من ذلك ، الأحماض اللذيذة تشغيل سلسلة كاملة من الخل إلى الحمضيات أو عصير الطماطم. اختر البلسميك أو عصير التفاح أو خل أبيض عادي أو طري مع عصير الليمون أو الليمون أو حتى البرتقال. كما أن الصلصات التي أساسها الطماطم هي حمضية ، وهو أحد الأسباب التي تجعل العديد من صلصات الشواء تستخدم واحدة.
اشرب المشروبات
النبيذ والبيرة حزمة واحدة لكمة كما tenderizers والمخللات. كلاهما يحتوي على الأحماض والتانينات ، وهي مادة طبيعية أخرى. اثنين من المشروبات الأخرى تجعل الصف كما tenderizers - الشاي والقهوة. يحتوي الشاي على التانينات ، بينما تحتوي القهوة على أحماض طبيعية. عند استخدام الشاي أو القهوة كمغرضين ، قم بتخميرها وسمح لها بالبرودة قبل نقع اللحم البقري لمدة 24 ساعة.
فاكهة ماجيك
الثمار والجذور تحمض اللحم البقري بسبب بعض الإنزيمات التي تحتوي عليها. على سبيل المثال ، الأناناس والبابايا والتين والكيوي كلها تحتوي على غراء ، وهو إنزيم يستخدم في المنتجات التجارية. مثل الأحماض والملح ، ينهار الإنزيم ألياف العضلات الصلبة. يعمل جذر الزنجبيل الطازج كمغذي بالإضافة إلى محسن نكهة عند رشه على اللحم البقري. يحتوي الزنجبيل على إنزيم مصنّف على أنه بروتين ، مما يعني أنه يكسر البروتينات في اللحم. تعمل أجهزة تغذية النبات على قطع رقيقة من اللحم. ببساطة افرسي عجينة الفواكه وانتشرها فوق اللحم ، أو قم بتعبئة اللحم بعدة شرائح من الفاكهة.
الوقت المناسب
متى يجب أن يتغذى اللحم البقري في مغرض يعتمد على النوع الذي تختاره. على سبيل المثال ، ينقع اللحم في النبيذ أو الخل أو عصير الليمون لمدة لا تزيد عن ساعتين ، لأن الحموضة الزائدة سيكون لها تأثير معاكس. وبعبارة أخرى ، فإن تناول الكثير من الحمض لفترة طويلة سيحول اللحوم إلى قاسية. للحصول على مزيد من النكهة في اللحم ، قم باختيار ماء مالح يحتوي على الزيوت بالإضافة إلى الحمض ، لأن الزيت سيحافظ على رطوبة اللحم.
