القرع الأصفر هو شكل من أشكال الاسكواش الصيفية ، ويتضمن العديد من أنواع الكروكنيك والأصناف المستقيمة. تنمو هذه الخضار في العديد من المناطق في الولايات المتحدة ، وعندما تكون في موسمها ، يمكنك عادة العثور على القرع الأصفر في أسواق المزارعين المحليين والفاكهة على جانب الطريق ومحال الخضروات ومحلات البقالة. القرع الأصفر هو خضار متعدد الاستخدامات يوفر العديد من الفوائد الغذائية ويستخدم في العديد من أنواع الأطباق.
انخفاض الكربوهيدرات والسعرات الحرارية
القرع الأصفر منخفض للغاية في السعرات الحرارية ، مع ما يقرب من 20 سعرة حرارية في الخضروات صغيرة الحجم و 30 سعرة حرارية في الخضروات متوسطة الحجم. تأتي السعرات الحرارية القليلة في القرع الأصفر بشكل أساسي من محتوى الكربوهيدرات ، وهو منخفض أيضًا. يحتوي كوب واحد من شرائح القرع الأصفر على ما يقرب من 4 جرام من الكربوهيدرات. يعد الإسكواش الأصفر خيارًا جيدًا لتحل محل الخضراوات ذات السعرات الحرارية العالية ، مثل البطاطا والذرة ، في خطة التغذية الخاصة بك ، خاصة إذا كنت تحاول خفض كمية السعرات الحرارية اليومية.
قليل الدسم ، وخالي من الكوليسترول
مثل معظم الخضروات ، القرع الأصفر يحتوي على القليل من الدهون وليس الكولسترول القابل للقياس. يحتوي القرع الأصفر الصغير ، أو 1 كوب من القرع المقطّع ، على حوالي 0.2 غرام من الدهون. يحتوي القرع الأصفر المتوسط على 0.4 جرام تقريبًا. تشمل الخيارات الصحية لإعداد القرع الأصفر الطازج الشوي والخبز والتبخير دون إضافة الدهون. إن الحد من تناول الدهون والكوليسترول هو خطوة مهمة تساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
فيتامين سي
إن إضافة القرع الأصفر إلى خطة التغذية الخاصة بك يوفر لك مصدراً لمستويات معتدلة من فيتامين C. يحتوي كوب واحد من شرائح القرع الأصفر على ما يقرب من 19 ملليغرام من فيتامين C. يحتاج جسمك إلى فيتامين C لتشكيل الكولاجين ، والذي يوجد في بشرتك والأوعية الدموية والمفاصل والعظام. يساعدك فيتامين سي أيضًا على مكافحة العدوى عن طريق دعم جهاز المناعة لديك.
الحديد وحامض الفوليك
توجد الحديد والفولات بشكل شائع في تركيزات عالية في اللحوم والبيض وغير ذلك من الأطعمة المشتقة من الحيوانات. القرع الأصفر هو مصدر نباتي بديل لهذه العناصر الغذائية. يقدم لك كوب من القرع الأصفر المقطع ما يقرب من 0.5 ملليغرام من الحديد و 35 ميكروغرام من الفولات. يحتاج جسمك إلى الحديد والفولات للحفاظ على المعدل الطبيعي لإنتاج خلايا الدم الحمراء ومنع فقر الدم. حمض الفوليك مهم أيضا أثناء الحمل المبكر ، ويدعم التطور الطبيعي لدماغ الجنين والجهاز العصبي.
بيتا كاروتين ولوتين
يحتوي القرع الأصفر على تركيزات عالية من البيتا كاروتين واللوتين. بيتا كاروتين هو مضاد للأكسدة يساعد على حماية الجسم من الأضرار الناجمة عن الملوثات والمواد الكيميائية التي تسمى الجذور الحرة. قد يساعد اللوتين على منع تطور إعتام عدسة العين وحالة العين المرتبطة بالعمر - التنكس البقعي - والتي يمكن أن تؤدي إلى العمى. كوب من شرائح القرع الأصفر يوفر لك ما يقرب من 135 ميكروغرام من بيتا كاروتين و 2400 ميكروغرام من اللوتين. أضف القرع الأصفر المصفى أو المبشور ليطبخ ، والسلطات ، والأطباق الكاسرولية والشوربات لزيادة كمية الخضار المغذية.
