بلغ النظام الغذائي عالي البروتين في الولايات المتحدة ذروته في عام 2004 ، وفقًا لـ "وول ستريت جورنال" ، لكن البروتين مستمر في توفير وظائف مهمة في الجسم. كواحد من ثلاثة فقط من المغذيات الكبيرة التي توفر لك الطاقة ، يقوم البروتين أيضًا بإصلاح وبناء أنسجة الجسم وأعضائه ، ويجعل الإنزيمات اللازمة للهضم وتحفيز التفاعلات الأيضية. المصادر الغذائية الأساسية للبروتين تشمل اللحوم والأسماك والبقوليات ومنتجات الألبان والمكسرات والبذور. توصي إدارة الغذاء والدواء باستهلاك 50 غ من البروتين كل يوم ، أو ما يعادل اثنين من الأوزان. حصص من الدجاج أو كوبين من فول الصويا.
عجن
يبدأ الهضم البروتيني في فمك ، حيث يجمع المضغ اللعاب مع الطعام ، ويسمى أيضا المضغ ، وينقسم إلى جزيئات أصغر. تتكاثر مساحة سطح الطعام مع تقلص القطع ، مما يوفر مزيدًا من إمكانية الوصول إلى الإنزيمات لاحقًا في عملية الهضم التي تقلل البروتين إلى جزيئات أصغر.
المعدة
تنتج المعدة حمض الهيدروكلوريك ، وهو ضروري لتنشيط عملية هضم البروتين. يبقى الطعام في المعدة لمدة ساعتين إلى ست ساعات.
الانزيمات
تفرز المعدة إنزيمًا يطلق عليه البروتيز الذي يزيل الروابط التي تربط السلاسل الطويلة من الأحماض الأمينية التي تشكل البروتين.
البنكرياس
يطلق البنكرياس التربسين ، وهو إنزيم هضمي آخر ، إلى الأمعاء الدقيقة. يتم تقليل حجم جزيئات البروتين حتى يمكن أن تمر عبر جدار الأمعاء.
الدم
بمجرد أن يتم تقليل جزيئات البروتين إلى أصغر الأجزاء المكونة لها ، فإنها تكون جاهزة للدخول إلى مجرى الدم. يتألف سطح جدار الأمعاء من طيات ، أو زغابات ، وإسقاطات تشبه الأصابع تسمى microvilli التي تزيد من منطقة الامتصاص حيث تتحرك الأحماض الأمينية خلال الشعيرات الدموية التي تؤدي إلى الدورة الدموية.
بروتين الهضم والشيخوخة
كمية الأحماض التي تفرزها المعدة والأنزيمات التي ينتجها البنكرياس والأمعاء الدقيقة قد تقل مع تقدم العمر. الأعشاب المريرة تحفز الإنزيم وإنتاج حمض المعدة ، وتحسين الهضم ، وفقا لطبيب التغذية فيليس بالتش ، مؤلف كتاب "الوصفة الطبية للتداوي بالتغذية".
