لحم البقر المشوي المتنقل يأتي من الجزء الخلفي العلوي من الخاصرة ، أو القسم الأوسط. قطع من منطقة من الحيوان الذي يقوم بتمرين قليل جدا ، قطعة لحم مشذبة شبه خالية من الشعر الخشن. انها ايضا هزيلة جدا. يشبه الطعم المشوي الكامل مثل دمعة طويلة: واسعة وصريحة في نهاية واحدة ، تتناقص إلى "ذيل" نحيف مسطح. بعض الطهي الثنية تحت الذيل وربط الشواية لشكل أكثر اتساقا. آخرون إزالة الذيل وحجزها لاستخدام آخر.
مقلى
شرائح رقيقة من ذيل لحم البقر المتنقل تعمل بشكل جيد في يقلب ، وخاصة إذا كنت تحب ذلك العجاف. لطهي مقلاة بسيطة ، شريحة لحم المتن عبر الحبوب إلى قطعة 1/4 بوصة سميكة أو أرق. أفردي بضعة فصوص من الثوم وقطعة 1/2 بوصة من الزنجبيل المقشر. اقطع بعض الخضراوات من اختيارك - اعتبر البصل والفلفل والبازلاء والجزر والكرفس والقرنبيط - في شرائح رقيقة أو قطع صغيرة الحجم.
تسخين كمية صغيرة من الزيت في مقلاة أو مقلاة واسعة على نار عالية. يُضاف لحم المتن والثوم والزنجبيل ويُقلّى المزيج حتى يصبح لونه بنيًا طريًا. أزلت من حرارة واحتفظت اللحمة. أضف القليل من الزيت إلى المقلاة حسب الحاجة وقم بقلي الخضروات ، بدءاً بأروع أنواع الخضار وإضافة الكريمة مثل حبات البازلاء مثلما تبدأ الخضروات الأولى بالكراميل. عودة اللحم البقري إلى المقلاة وموسم مع صلصة الصويا ، واندفاعة من زيت السمسم أو صلصة القلي يقلب التجارية لتذوق. تخلط جيدا وتقدم على الأرز أو الشعرية.
كابوبس
قطع ذيل المتن الخاص إلى قطع 3/4-inch للاستخدام في كابوبس. ينقع اللحم أولاً ، عند الرغبة ، في إعداد منزلي أو تجاري. للحصول على ماء مالح منزلي الصنع ، قم بضم بضعة ملاعق كبيرة من الزيت مع حمض مثل النبيذ أو الخل ، بالإضافة إلى عناصر النكهة مثل الثوم المفروم أو الزنجبيل والملح والفلفل والأعشاب. خيط قطع اللحم المفروم على أسياخ معدنية أو أسياخ الخيزران - قم بنقع خيزران البامبو في الماء لمدة 30 دقيقة أولاً - مع قطع متناوبة من الخضار. اشوي أو أشطف الأسياخ باستخدام حرارة عالية.
ستروجانوف اللحم
لحم البقر Stroganoff هو وصفة كلاسيكية تجمع بين لحم المتن مع لحم الغزال. البصل أو الكراث. النبيذ الاحمر او الكونياك؛ والقشدة الحامضة أو كريم fraiche. طبق شهير في 1950s و 60s حفلات العشاء ، لحم البقر Stroganoff يقدم تقليديا على شعرية البيض. يمكنك تخفيف الحمل من السعرات الحرارية من لحوم البقر Stroganoff باستخدام كريم قليل الدسم الحامض أو عن طريق استبدال بعض من القشدة الحامضة دعا في وصفة مع اللبن العادي.
الاعتبارات
لأن اللحم البقري المتنقل خالٍ نسبيًا من الدهون والشعور ، على عكس القطع مثل تشاك ، فإنه سيميل إلى التشدد وفقدان النكهة في اليخني أو الوصفات الأخرى التي تستدعي تدخلاً طويلاً وبطيئًا. من الممكن طحن ذيل لحم البقر الخاص بالهمبرغر ، لكن هواة البرغر يفضلون لحم البقر المفروم بشكل عام من قطع أكثر دسما للنكهة. يمكنك شوي ذيل لحم المتن في شريحة لحم طالما أنه لا يزيد سمكه عن 1.5 بوصة ؛ ضع في اعتبارك أن ملفه الشخصي المدبّر سيؤدي على الأرجح إلى إنهاء أحد الطرفين بشكل أفضل من الآخر. النظر في التفاف في لحم الخنزير المقدد لنكهة إضافية.
