والمغربي ، أو الكسكس اللبناني ، هو طبق يحظى بتقدير كبير في لبنان والمنطقة المحيطة به. بمعنى "الطبق المغاربي" ، يشير المغربية إلى كل من الطبق النهائي والحبوب التي صنعت بها. الكسكساني اللبناني أكبر من الكسكس التقليدي ، ومصنوع من دقيق السميد المدرفل إلى كرات بحجم اللؤلؤ. يتم إعدادها عادة مع دجاج غني وشرائح البصل ، وتقدم مع قطع من الدجاج المطبوخ والبصل والحمص.
صنع دجاج الأسهم
الخطوة 1
تحضير الدجاج والبصل الأسهم ، ما يصل إلى يوم مقدما ، إذا رغبت في ذلك. يُتبّل الدجاج الكامل بالملح والفلفل والكمون والقرفة أو البهارات ، والبني في الزيت في قدرٍ كثيفٍ من الحنطة على نارٍ متوسطةٍ عاليةٍ مع البصل حتى يصبح ذهبيًا بالتساوي ، لحوالي 10 دقائق.
الخطوة 2
أضف كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج بالكامل ، بالإضافة إلى العديد من أوراق الغار ، وأترك حتى ينضج الدجاج تمامًا ، أو حوالي ساعة. تُرفع الدجاج والبصل وتُترك جانباً. تجاهل أوراق الغار.
الخطوه 3
إزالة العظام والجلد من الدجاج ، وقطع اللحم إلى قطع كبيرة.
طبخ المغربية
الخطوة 1
يُغلى المَغْرَق الجاف في الماء المملح قليلًا لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفّى.
الخطوة 2
تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة عالية في سوت كبير كثيف؟ حتى يلمع ، ثم تضاف المغرية المصفاة و سوت؟ لعدة دقائق ، مع التحريك في كثير من الأحيان لتجنب الالتصاق ، حتى تصبح ذهبية. أضيفي مخزون الدجاج المحضّر ، المزيد من الكمون والقرفة أو البهارات ، واتركيها على نار متوسطة حتى ينضج الكسكس جيداً ، حوالي 15 دقيقة.
الخطوه 3
يُضاف لحم الدجاج والبصل وعلبة واحدة من الحمص المطهو جيداً ويُشطف جيداً ويُطهى على نار خفيفة حتى يتم تسخينها خلال حوالي خمس دقائق. الموسم حسب الذوق ، ويقدم على الفور.
الأشياء ستحتاج
- مجففة مجففة
- دجاجة تحميص كاملة
- بصل
- زيت الزيتون
- ملح وفلفل
- فلفل افرنجي
- كمون
- أوراق خليج
- الحمص المطبوخ
- وعاء الأوراق المالية الكبيرة
- معدات المطبخ الأساسية
نصائح
- يمكن العثور على مزيج التوابل المغربي المختلط في معظم أسواق الشرق الأوسط ، لاستخدامه في مكان الكمون والبهارات والقرفة وأوراق الغار. يمكن استخدام الزبدة الموضحة بدلاً من زيت الزيتون لتقليب المغاربية ، إذا رغبت في ذلك. يمكن الحفاظ على الطبق النهائي ، المغطى بإحكام ، في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة.
تحذيرات
- توخي الحذر عند تسخين الزيت ، ولا تترك الموقد بدون رقابة. الإشراف على الأطفال في المطبخ في جميع الأوقات. تأكد من طهي الدجاج جيدا قبل التقديم.
