بالإضافة إلى إضافة لذيذة للعديد من الأطباق ، فإن البصل متعدد الاستخدامات منخفض السعرات الحرارية ويوفر مواد كيميائية طبيعية سليمة ، مركبات الفلافونويد ، مركبات الكبريت ، الأليسين الصحي للقلب. يحتل البصل المرتبة السادسة بين أكبر محاصيل الخضر في العالم. حوالي 7 بالمائة من البصل الأحمر. البصل الأحمر له نكهة خفيفة حلوة ويمكن إضافته إلى اليخنة ، الحساء ، الخضار المطبوخة أو الصلصات.
هوية
يعد البصل واحدًا من أقدم محاصيل الخضروات هناك ، ومن المحتمل أن يكون مزروعًا في معظم القارات. تم استخدام البصل في العصور الوسطى لأغراض طبية ، مثل الحماية ضد الطاعون ودرء الأرواح الشريرة. عشبة معمرة ، تتميز نبات البصل بسيقان طويلة مع زهور بيضاء مخضرة ولون نحيف تحت الأرض. تشمل أصناف البصل الأحمر البصل الأحمر الإيطالي والبصل الكريولي والطوربيد الأحمر.
تغذية
البصل الأحمر يحتوي على 64 سعرة حرارية لكل كوب. أنها توفر 5 في المئة DV ، أو القيمة اليومية ، للكربوهيدرات ، 4.9 غرام من البروتين وليس الدهون أو الكوليسترول. مصدر جيد للألياف ، كوب واحد من البصل يحتوي على 2.7 غرام ، أو 11٪ DV. البصل يوفر الفيتامينات C ، بنسبة 20 في المئة من DV لكل كوب ، وفيتامين B-6 ، مع DV بنسبة 10 ٪ وحمض الفوليك ، مع 8 في المئة DV. يتضمن المحتوى المعدني 4٪ من الـ DV للكالسيوم والمغنيسيوم ، و DV بنسبة 2٪ للحديد ، و 7٪ DV للبوتاسيوم ، و 10٪ DV للمنغنيز لكل كوب ، وذلك بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. البصل هو أيضا واحد من أفضل المصادر الغذائية للكروم ، والتي قد تعزز عمل الأنسولين وتساعد على استقلاب الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.
مضادات الأكسدة
تعتبر التانينات والأنثوسيانين للبصل الأحمر من أفضل المصادر الطبيعية للكرسيتين ، وهو فلافونويد مضاد للأكسدة وله خصائص مضادة للفطريات ومضادة للبكتيريا ومضادة للالتهاب. Quercetin مستقر الحرارة وقابل للنقل إلى ماء الطهي. نشرت مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية دراسة من عدد من الجامعات العالمية التي خلصت إلى أن البصل بالطبخ بواسطة القلي ، والميكروويف ، والميكروويف لم يقلل من النشاط المضاد للأكسدة للمركبات النشطة بيولوجيا. تساعد مضادات الأكسدة في مكافحة السرطان ، وقد يمنع الكيرسيتين في البصل الوريدية المعوية ، ويساعد على الحد من نزلات البرد ، ويعالج الصدفية ويمنع العديد من الفيروسات بما فيها القروح الباردة.
قد تقلل الكيرسيتين من نصف البصل يوميا من خطر الاصابة بسرطان المعدة بنسبة 50 في المئة ، وفقا لصحة مع الغذاء. قد يساعد الكيرسيتين في تثبيط LDL ، "الكوليسترول السيئ" ، والذي قد يعني الحماية من تصلب الشرايين والسرطان وأمراض القلب. Quercetin في البصل يساعد على تحفيز عملية التمثيل الغذائي لفيتامين (ه) وإبطال أيونات المعادن مخلبية من إتلاف الجسم ، وفقا لرابطة البصل الوطنية.
الأليسين
البصل الأحمر يوفر الأليسين ، وهو مركب عضوي من الكبريت مسؤول عن طعم ورائحة البصل. عندما يكون البصل مفرومًا أو مفرومًا ، تنتج الإنزيمات حمض السلفينيك ، الذي يطلق مادة الأليسين التي توفر الحماية ضد الالتهاب والحساسية والبكتيريا والجلطة. Allicin هو القلب السليم ويمكن أن يمنع السرطان ، والحد من أعراض مرض السكري وتمنع تراكم الصفائح الدموية.
سرطان
سرطان المعدة هو السبب الرئيسي الثاني لوفاة السرطان في العالم. أجرت جامعة جنوب كاليفورنيا دراسة لدراسة تأثير خضار الأليوم ، مثل البصل ، على سرطان المعدة. ووجدت التجارب التي شملت عددا كبيرا من المرضى الصينيين علاقة عكسية بين استهلاك البصل وسرطان المعدة. وكانت النتائج التي نشرت في مجلة آسيا باسيفيك للوقاية من السرطان في عام 2005 قد اقترحت البصل كواقي قابل للحياة ضد سرطان المعدة.
مطبوخ أو خام
على الرغم من أن البصل يقدم قيمة غذائية بغض النظر عما إذا كانت نيئة أو مقلية أو مغلية أو مخبوزة ، فإن مجلة Prostaglandins Leukotrienes Essential Fatty Acids تشير إلى أن البصل الخام هو أكثر مثبطات قوية لتجمع الصفائح الدموية من المطبوخ. تمت مقارنة آثار البصل الخام مقابل البصل المغلي من قبل قسم العلوم البيولوجية في الكويت باستخدام أرنب وبلازما غنية بالصفيحات البشرية. أظهرت نتائج الدراسة أن مستخلص البصل المغلي يقلل من تباطؤ تخثر الدم.
