على الرغم من أن الأصوليين قد يجادلون بأن أفضل الأضلاع المشوية يتم طهيها على الفحم ، فإن موقد البروبان أسهل بالنسبة للمبتدئين. يُعتبر الحفاظ على الفحم عند درجة الحرارة المنخفضة المطلوبة للأضلاع تحديًا ، مما يتطلب التلاعب الماهر في التهوية والمسامير. مع شواية البروبان ، إنها مسألة بسيطة نسبيا لتحويل الشعلات إلى أعلى أو أقل. هذا يعني أنه يمكنك تركيز اهتمامك على المشواة ، وأكثر من ذلك على إعداد أفضل الأضلاع الممكنة. الأضلاع لحم الخنزير جيدة تتطلب توابل دقيق وطويلة وبطيئة الطهي على الحرارة غير المباشرة.
الخطوة 1
إزالة الغشاء صعبة من الجزء الخلفي من كل رف من الأضلاع ، وتخفيفها من العظام بسكين مملة ثم سحبها بعيدا. إذا لم يحدث ذلك في شريط واحد ، استخدم السكين لرفع النهاية ثم قم بإزالة أي أقسام عنيدة تركت وراءها.
الخطوة 2
ضع الأضلاع مع معجون التوابل أو فركها الجاف ، ثم غطّها ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
الخطوه 3
أضعاف طبقة مزدوجة من رقائق الألومنيوم الثقيلة ، ووضع حفنة من رقائق الخشب الصلب في الوسط. لف الخشب في الفويل ، صنع حزمة مدمجة ، ثم اخترعه في عدة أماكن مع سيخ الخيزران.
الخطوة 4
سخن شواء الخاص بك إلى درجة حرارة الطبخ من 225 درجة فهرنهايت. إذا كان لديك شواية ذات شعلتين ، فقم بإضاءة جانب واحد فقط واترك الطرف الآخر. إذا كان لديك شواية بثلاث أو أربع شعلات ، فقم بإشعال الشعلات الخارجية ولكن اترك منتصف الطريق.
الخطوة 5
ارفع صفيحة المشواة وضع رقاقات رقائق الخشب الصلب بالقرب من اللهب. استبدل الشباك ، وضع الرفوف من الأضلاع على الموقد أو الشعلات التي لا تضيء. إغلاق الغطاء. سوف تطبخ أضلاعك بلطف في الحرارة المحتبسة من الشعلات الأخرى.
الخطوة 6
طهي أضلاع الظهر الطفل لمدة 3 إلى 4 ساعات في حرارة لطيف. يتطلب الجانب الأكبر أو الأضلاع الاحتياطية من 5 إلى 6 ساعات. تتم الضلوع عندما يدور عظم الضلع بسهولة إذا كنت تستوعب النهاية وتذبذبه ذهابًا وإيابًا. لا يجب أن يسقط اللحم من العظام ، ولكن يجب أن ينزع القشرة بسهولة عندما تعض في واحدة.
الخطوة 7
قم بتفريخ الضلوع بصلصة الشواء المفضلة لديك ، وقم برفع درجة الحرارة على الشواية إلى 450 فهرنهايت أو 500 درجة فهرنهايت. طهي الأضلاع في الدقائق القليلة الأخيرة في درجة الحرارة هذه لتتمت صلصة الصلصة وجعلها تلتصق بالأضلع. هذه الخطوة اختيارية ، ولكنها تضيف نكهة.
الخطوة 8
خدمة الأضلاع الساخنة مثل رفوف كاملة ، نصف رفوف أو الأضلاع الفردية ، أيهما أكثر ملاءمة لهذه المناسبة وشهية ضيوفك.
الأشياء ستحتاج
- سكينة غير حادة
- معجون التوابل أو فرك التوابل الجافة
- ورق ألومنيوم
- رقائق الدخان الصلبة
- سيخ الخيزران
- صلصة الشواء (اختياري)
نصائح
- إذا اخترت طلاء نهائي من صلصة الشواء ، تأكد من أن النكهات الخاصة بها متوافقة مع النكهات في فرك أو معجون التوابل. الأضلاع لحم الخنزير تعمل بشكل جيد مع معظم أصناف من الخشب الصلب ، من البلوط النكهة بجرأة وجوز لخشب الفاكهة يانع. استخدام الخشب لماما ، لأن الكثير يمكن أن تعطي أضلاعك نكهة قاسية. يحب بعض الطهاة إزالة الأطراف الرفيعة وحواف الحامل ، والتي تحتوي على كميات كبيرة من الشوائب وتميل إلى الإفراط في الطهي. يمكن وضعها في رقاقات للخدمة الشاقة مع صلصة الشواء ، ويتم طهيها بجانب الأضلاع لمدة 3 إلى 4 ساعات كطبق منفصل. إذا كان لديك مساحة محدودة والكثير من الأضلاع ، قم بزيارة منفذ الشواء المحلي الخاص بك للحصول على رف الأضلاع. تحتوي هذه الأضلاع على الأضلاع عموديًا ، بحيث يمكنك تركيب ما يصل إلى ستة رفوف في المساحة المأخوذة عادةً من قبل اثنين أو ثلاثة. سيؤدي ذلك إلى إطالة وقت الطهي بنسبة 15 إلى 20 بالمائة ، ولكنه يزيد بشكل كبير من عدد الأضلاع التي يمكنك تحضيرها.
