عادة ما تستخدم الأطعمة المخمرة حول العالم بكميات متفاوتة. طوّرت مناطق مختلفة من العالم أطعمة مخمرة لتحسين غذائها ، خاصة في أوقات الشدائد. يمكن أن يؤدي استهلاك هذه الأطعمة إلى فوائد غذائية تفوق تلك الموجودة في الأغذية غير المستحسنة ، وهو أمر مهم بشكل خاص في مناطق العالم التي يسود فيها سوء التغذية.
أنواع الأطعمة المخمرة
يمكن تخمير مجموعة متنوعة من الأطعمة. وهذا يشمل المشروبات والفاكهة والخضروات والحبوب وحتى الأشياء التي تعتبر عادة النفايات ، مثل العظام. وبمجرد تخميرها ، يمكن استخدام هذه الأطعمة كالبهارات والصلصات والتوابل والأطباق الجانبية أو المكونات في الأطباق الرئيسية. يمكن أن تكون المشروبات الكحولية أو لا ، اعتمادا على التحضير. وتشمل بعض المنتجات المخمرة المعروفة مثل الزبادي ، الكيمتشي ، مخيض اللبن ، صلصة الصويا ، ميسو ، الكسافا ، المخلل والمخلل.
الاستخدامات التقليدية
يمكن أن يحفظ الأطعمة المتخمرة هذه الأطعمة بحيث تدوم لفترة أطول ، مما يجعلها أسهل في الهضم ، وتجعل الأطعمة غير المأمونة أو الأشياء غير الصالحة للأكل صالحة للأكل وتجعل الأطعمة أكثر تغذية. خلال فترة نقص الغذاء ، يمكن تخمر الأشياء التي لا تؤكل عادة لجعلها أكثر قبولا. توجد البروبايوتكس أيضًا في العديد من الأطعمة المخمرة ، لذلك يمكن لهذه الأطعمة أن تقلل من خطر الإصابة بالإسهال. إن المذاق القوي للأطعمة المخمرة مفيد في إضافة النكهة إلى الحميات الغذائية التي قد تكون غير لائقة.
منع سوء التغذية
يمكن أن يساعد تناول الأطعمة المخمّرة في الوقاية من سوء التغذية بثلاث طرق. أولاً ، يجعل التخمر المزيد من الطعام متاحًا بشكل عام. ثانيًا ، تزيد عملية تخمر الأطعمة من كميات معينة من الفيتامينات والمعادن في الأطعمة ، بما في ذلك البيوتين وحمض النيكوتينيك والريبوفلافين والثيامين وفيتامين B12. وأخيرًا ، فإن تخمر بعض الأطعمة يجعلها أسهل في الهضم ، مما يؤدي إلى تكسير الألياف التي لن تتمكن في العادة من هضمها وتحويلها إلى سكريات يمكنك هضمها. هذا يزيد من كمية السعرات الحرارية التي تحصل عليها من الطعام. يتم أيضًا تكسير اللاكتوز جزئيًا أثناء عملية التخمر ، مما يجعل تناول الزبادي أسهل بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
الوقاية من الأمراض التي تنقلها الأغذية
فالأطعمة الملوثة بأنواع معينة من البكتيريا يمكن أن تسبب الإسهال ، مما قد يؤدي إلى سوء التغذية. تخليق الأطعمة يخلق ظروف غير ودية لهذه الأنواع من البكتيريا ، وتقتل بعض الأنواع وتحول دون تلويث هذه الأطعمة ، مما يجعل الأطعمة المخمّرة أقل عرضة للإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام. هذه الأطعمة أيضا تميل إلى وجود البكتيريا الصديقة ، أو البروبيوتيك ، والتي تساعد على منع هذه الأنواع من الالتهابات. هذه العناصر الغذائية تساعد على تعزيز جهاز المناعة ضد الأمراض الأخرى كذلك.
