تتكون الضلّة الكاملة من قطعتين منفصلتين - الشيرولين والساق - عادة مع عظمتين كبيرتين. لأن شريحة لحم الخاصرة من الساق هي طرية بشكل طبيعي و جزء ساق غير ، طبخ اللحم في درجة حرارة فرن منخفضة لفترة طويلة هو أفضل طريقة لضمان طهي الساق كله الضأن حتى العطاء والعصير. الحمل هو مصدر للبروتين وفيتامين ب 12 والزنك والحديد. طبخ الضأن مع الدهون والتوابل الخالية من الصوديوم يزيد من نكهته مع الحفاظ على قيمته الغذائية الصلبة.
الخطوة 1
تقليم جميع الدهون المرئية والجزء العلوي ، وتغطي ورق الكتفين دعا سقوط ، بسكين حاد.
الخطوة 2
شد ساق الضأن بزيت الزيتون أو عصير الليمون البديل لمذاق أكثر حدة.
الخطوه 3
قطع سلسلة من الشقوق اثنين بوصة في سطح الساق الضأن. قم بتقسيم شرائح الثوم بالتساوي ووضع كمية متساوية في كل شق. كخيار بديل ، قم بفرك الثوم المفروم فوق سطح اللحم غير المقطّع.
الخطوة 4
يُمزج الزعتر المجفف والزعتر والفلفل الأسود في وعاء صغير. رش أو فرك التوابل بالتساوي على سطح اللحم.
الخطوة 5
سخن الفرن الخاص بك إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع رفًا في مقلاة ضحلة ، ثم ركّلي ساق الضأن على الرف.
الخطوة 6
شوي ساق الضأن باستخدام 20 إلى 25 دقيقة للرطل كدليل. بعد الساعة الأولى من الطهي ، أضف الماء إلى قاع المقلاة.
الخطوة 7
قم بإزالة الحمل من الفرن عندما يشير ترمومتر اللحوم إلى أن الحمل يكون من 160 إلى 170 درجة فهرنهايت.
الخطوة 8
نقل ساق الضأن إلى طبق تقديم مع ملعقة معدنية واسعة. غطّي اللحم بشكلٍ فضفاض مع رقائق الألومنيوم واسمح لعصائر اللحم بإعادة امتصاص اللحم في اللحم لمدة 15 دقيقة قبل التقسيم.
الأشياء ستحتاج
- الساق من لحم الضأن ، من 5 إلى 8 رطل.
- سكين المطبخ
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون
- 1/8 إلى 1/4 كوب عصير ليمون
- 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح أو 2 إلى 3 ملعقة كبيرة. ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
- 1 ملعقة صغيرة. الزعتر المجفف
- 1/4 إلى 1/2 ملعقة شاي. فلفل اسود
- وعاء صغير
- تحميص عموم مع رف
- 3/4 إلى 1 كوب ماء
- ميزان حرارة اللحوم
- ملعقة معدنية
- حصة طبق
- ورق ألومنيوم
نصائح
- لإضافة قشرة بنية داكنة وزيادة النكهة ، طهي الساق الضأن عند 400 درجة فهرنهايت لأول 30 دقيقة من التحميص. تبريد السائل الطهي في الثلاجة لمدة حوالي 10 دقائق لترسيخ الدهون المرققة. تقلب الدهون من السائل مع ملعقة واسعة وضحلة قبل إعادة تسخينها في مقلاة وتقديمها مع اللحم.
