مؤشر glycemic هو مقياس يقيس سرعة سرعة الكربوهيدرات في زيادة سكر الدم. كلما ارتفع سكر الدم بشكل أسرع ، كلما تم تحرير الانسولين بشكل أسرع. الأنسولين هو هرمون يزيل السكريات من الدم. بشكل عام ، الكربوهيدرات المكررة ، بما في ذلك السكريات ، معدل أعلى بكثير في مؤشر نسبة السكر في الدم من الكربوهيدرات المعقدة غير المعالجة ، مثل الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات.
مقياس مؤشر نسبة السكر في الدم
يمكن تقسيم مؤشر نسبة السكر في الدم إلى ثلاث فئات منفصلة من "منخفضة" ، "متوسطة" و "عالية" ، وفقا للجمعية الأمريكية للسكري. الأطعمة التي تحتل مرتبة منخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم لديها درجة 55 أو أقل ؛ الأطعمة متوسطة الحجم على مؤشر نسبة السكر في الدم ترتيب بين 56 و 69 ؛ والأطعمة التي لها ترتيب على مؤشر نسبة السكر في الدم رتبة 70 أو أعلى. ومن أمثلة الأطعمة التي تحتل مرتبة منخفضة معظم أنواع الفاكهة ، وأرض الحجارة بنسبة 100 في المائة ، وخبز القمح الكامل ، ودقيق الشوفان والبقوليات. الأطعمة التي تحتل المرتبة المتوسطة على GI تشمل الشوفان السريع ، خبز الجاودار ، الأرز البني والكسكسي. الأطعمة التي تحتل مرتبة عالية في GI تشمل الخبز الأبيض والأرز الأبيض ، كعك الأرز ، الفشار ، وكذلك المعكرونة والجبن.
السكريات ومؤشر نسبة السكر في الدم
السكروز ، المعروف أيضا باسم سكر المائدة ، لديه مؤشر نسبة السكر في الدم من 68 ، وفقا لمعهد لينوس Pauling. المرتبة الجلوكوز في 96. الفركتوز ، 22 ؛ السكر البني ، 64 ؛ شراب الصبار ، 15 ؛ شراب القيقب ، 54 ؛ دبس حزام أسود ، 55 إلى 60 ؛ 60. ومع ذلك ، فإن العديد من الأطعمة الأخرى التي تحتوي على القليل من السكر أو لا تحتوي على نسبة السكر في الدم أعلى بكثير من السكر النقي. لا يمكنك تخمين أو معرفة مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام ، استنادا إلى كمية السكر التي يحتوي عليها. على سبيل المثال ، تحتوي البطاطس المخبوزة على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 111 ، وهو أعلى بكثير من شريط الحلوى الذي يحمل علامة تجارية واحدة ، والذي لا يتجاوز مؤشره نسبة السكر في الدم 51 ، وفقا لما ذكرته كلية الطب بجامعة هارفارد. ومع ذلك ، يأتي طعام آخر خفيف بنكهة الفواكه ، يحتوي على أشكال سكر معالجة ، في 99 على مقياس GI.
GI قيم الأغذية السكرية
الأطعمة التي تحتوي على السكر المكرر يمكن أن يكون لها مؤشرات نسبة السكر في الدم لا يمكن التنبؤ بها. ويشير معهد لينوس بولينغ إلى أن الدونتس في المرتبة 76 والهلام في المرتبة 78. من ناحية أخرى ، كعكة الموز المصنوع من السكر في المرتبة 47 ، في حين أن كعكة الموز دون رتبة السكر في 55 ، وفقا لمدرسة الطب بجامعة هارفارد. هناك نوع واحد من المشروبات الغازية يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 63 ، في حين أن مشروبًا رياضيًا باسم العلامة التجارية يأتي في 78. في حين أن كلا من هذه المشروبات مصنوعة من السكر المكرر ، فإن المشروبات الرياضية ، التي تحتوي على نسبة أعلى من السكريات ، تحتوي على سكر أقل. يحتوى.
نسبة السكر في الدم
على الرغم من أن البطاطس ، والقرع ، والجزر الأبيض وبعض الخضروات الأخرى لديها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية ، يجب ألا نتجنب هذه الأطعمة ، وفقا لجامعة سيدني. لا يجب عليك تجنب هذه الأطعمة لأنها تحتوي على نسبة عالية من المغذيات الدقيقة وعبء متوسط نسبة السكر في الدم. الحمل نسبة السكر في الدم من الطعام هو قياس مؤشر نسبة السكر في الدم مضروبة في العدد الإجمالي للغرام الكربوهيدرات لكل خدمة. يتم تقسيم النتيجة إلى 100. لذلك ، يمكن أن تحتوي الأطعمة التي قد ترتفع في مؤشر نسبة السكر في الدم على حمل نسبة السكر في الدم منخفضة نسبيا ، ما دام عدد الكربوهيدرات لكل وجبة صغيرة. عن طريق التحكم في كمية الكربوهيدرات الكلي ، يمكنك التحكم في الحمل نسبة السكر في الدم ومستويات السكر في الدم.
