يعود تاريخ استهلاك المحار إلى آلاف السنين ، وكان المحار منذ فترة طويلة مصدرا هاما للغذاء لكثير من الناس الذين يعيشون في المناطق الساحلية. المحار هي مصادر طبيعية لمجموعة متنوعة من المواد الغذائية الأساسية ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية. لا يمكن تصنيع أحماض أوميجا 3 الدهنية في الجسم ، لذلك من الضروري تناول الأطعمة الغنية بهذه الدهون الصحية.
اويستر نيوترشن
المحار يوفر الفيتامينات والمعادن والبروتين والأحماض الدهنية الأساسية. ثلاثة أونصات من محار المحيط الهادئ توفر أكثر من 1 غرام من أحماض أوميغا 3 الدهنية. يشير معهد Linus Pauling Institute إلى أن نفس حجم الحصة يحتوي على 0.75 جم من EPA و 0.43 جم من DHA ، وهي أحماض دهنية موجودة بشكل طبيعي. تشبه ثلاث أوقيات من المحار حجم وشكل مجموعة البطاقات. وتشمل الفيتامينات الموجودة بشكل طبيعي في المحار الفيتامينات B القابلة للذوبان في الماء والفيتامينات A و D و E. والزنك والنحاس والمغنيسيوم والحديد واليود هي المعادن الموجودة في المحار. المحار هو أيضا مصدر غذائي عالي البروتين منخفض الدهون المشبعة.
أوميغا 3 وظيفة
الأحماض الدهنية أوميغا 3 هي فئة من الدهون المتعددة غير المشبعة الضرورية للعديد من الوظائف الحيوية. أنواع أوميغا 3 الموجودة في العديد من الأطعمة المختلفة تشمل حمض إيكوسابنتانويك أو EPA ، حمض الدوكوساهيكسانويك أو DHA ، وحمض ألفا لينولينيك أو ALA. يتطلب الجسم الدهون غير المشبعة المتعددة لوظيفة الدماغ الصحيحة والنمو والتطور. كما تلعب دهون أوميغا 3 أدوارًا في الرؤية العادية والجهاز العصبي ووظيفة الخلية. بالإضافة إلى تعزيز الصحة الجيدة ، قد يقلل أحماض أوميغا 3 الدهنية من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تلاحظ جمعية القلب الأمريكية أن الاستهلاك المنتظم لأحماض أوميغا 3 الدهنية يرتبط بصحة القلب.
توصيات
توصي جمعية القلب الأمريكية باستهلاك الأسماك مرتين على الأقل في الأسبوع. تعتبر الأسماك الدهنية والمحار ، مثل المحار ، مصادر طبيعية لـ EPA و DHA. وتشمل المحاريات الأخرى التي توفر الأوميغا -3 الجمبري والمحار والاسكالوب. بالإضافة إلى المحار ، تم العثور على أوميغا 3 في البذور والمكسرات والأسماك الزيتية مثل السردين والسلمون وسمك السلمون المرقط وسمك القد وسمك التونة. قد يستهلك الرجال والنساء البالغين 1.1 إلى 1.6 غرام من أحماض أوميجا -3 الدهنية يومياً ، يلاحظ معهد لينوس بولينغ. يجب على النساء الحوامل أو المرضعات تجنب السمك والمحار مع مستويات عالية من الزئبق. توصي جمعية الزراعة الأمريكية بحوالي 12 أوقية أو ثلاثة إلى أربعة حصص من الأسماك قليلة الزئبق والأسماك الصدفية في الأسبوع للحوامل أو المرضعات. قد يستهلك الأفراد الأصحاء ما يصل إلى 14 أوقية من الأسماك والمحاريات منخفضة الزئبق في الأسبوع.
الاعتبارات
تحتوي الأسماك والمحار على مستويات من الزئبق ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور وملوثات أخرى. تحتوي معظم الأسماك والمحار ، بما في ذلك المحار ، على مستويات منخفضة من الملوثات وتعتبر آمنة. وتشمل الأسماك والثدييات المفترسة الكبيرة التي تحتوي على مستويات عالية من الزئبق سمك الإسقمري ، وسمك البلاط ، وسمك أبو سيف وسمك القرش. يجب أن يتم تخزين المحار بشكل صحيح. عند إعداد المحار ، أبقيهم منفصلين عن الأطعمة الأخرى لمنع التلوث المتبادل. يمكن الاستمتاع بالمحار ، المشوي بالفرن ، المقلي أو المخبوز.
