تبخير طريقة سريعة وصحية لإعداد الخضار. ووفقًا لما ذكره كاتب العلوم والصحة راتشيل مولر جورمان ، فإن تبخير الخضروات يحافظ على العناصر الغذائية لأنها لا تتلامس مباشرة مع الماء ، الذي يتخلص من الفيتامينات. بالإضافة إلى الفوائد الصحية للتبخير ، فإنه يتيح لك أيضًا قدرًا كبيرًا من التحكم في مدة وطهي الخضار ومدى صلابة أو طعمها.
خضروات
بشكل عام ، كلما كانت الخضروات أكثر كثافة ، كلما احتجت إلى أن تبخرها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قطع أصغر تعمل بالبخار أسرع من تلك الكبيرة. إذا افترضنا أن الخضراوات مقطوعة في مربعات بحجم 1 بوصة ، فإنه يستغرق من 8 إلى 10 دقائق للخضار ذات الجذور الصلبة مثل الشمندر والبطاطس والجزر واللفت والورق. يمكن أن تستغرق الخضراوات الطرية ذات المحتوى المائي العالي ، مثل الكوسة والفلفل ، مدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق. الخضار متوسطة الصلابة مثل البروكلي والقرنبيط سوف تستمر حتى تصبح طرية في غضون ثلاث إلى خمس دقائق.
خضار ورقية
تميل الخضار الورقية إلى البخار بسرعة أكبر من الخضار الصلبة ، ولكن لا يزال هناك اختلاف كبير في أوقات الطهي اعتمادًا على نوع اللون الأخضر المورق الذي تستخدمه. سوف تطبخ السبانخ في أقل من دقيقة ، ويستغرق الطهي حوالي دقيقتين. تستغرق خضراوات الكرنب ما بين ثلاث إلى خمس دقائق ، ويمكن أن تستغرق الأنواع الأكثر صعوبة من اللفت ، مثل اللفت الأخضر المجعد ، من ست إلى ثمان دقائق.
اللون
اللون هو مؤشر مهم عند الانتهاء من تبخير الخضار. يصبح لون معظم الخضراوات ، مثل البروكلي والفاصوليا الخضراء والجزر ، أكثر عمقا وأكثر إشراقا عندما يقتربون من المستوى المثالي للتبرع. تميل الخضراوات إلى نمو الزير وأقل ملونًا عند طهيها لفترة طويلة جدًا. عند الحكم على الكفاف على أساس اللون ، فكر في ما إذا كنت ستخدم الخضراوات على الفور أو ما إذا كانوا سيجلسون لفترة قبل أن تخدمهم. تميل الخضار إلى الاستمرار في الطهي أثناء الجلوس ، لذلك إذا كنت لا تخدمه على الفور ، فمن الأفضل تناوله قليلاً ، مما ينطوي على إيقاف الحرارة بمجرد أن يبدأ لونها في التعميق والسطوع.
تفضيل شخصي
كما هو الحال مع العديد من تقنيات الطهي الأخرى ، فإن المقدار المثالي من الوقت لتبخير الخضار يعتمد على مدى رغبتك في التعامل معها. إذا كنت تحب خضرواتك طرية جدا ، قم بطهيها لفترة أطول. إذا كنت ترغب في جعلها قوية ومطاطية ، طبخها لوقت أقل. كما يتضمن تعلم أوقات التبخير أيضًا التعرف على تفضيلاتك الشخصية وإيلاء اهتمام وثيق أثناء قيامك بتغذية الخضراوات لتمييز المستوى المثالي للتبرع من أجلك.
