إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فقد يكون تحديد الأطعمة المقبولة أو غير المقبولة أمرًا صعبًا في بعض الأحيان. توجد مصادر مخفية من الغلوتين في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الخبز والحبوب ولحوم غداء والحلويات والصلصات والحساء. تحتوي العديد من الأطعمة على بروتين مصل اللبن الذي يمكن أن يسبب الارتباك لدى الأفراد غير متأكدين مما إذا كان هذا البروتين آمنًا لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. في الواقع ، يأتي مصل اللبن من الحليب وهو جيد تمامًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين ، طالما أن مادة الطعام لا تحتوي أيضًا على مصدر للجلوتين.
الغولتين
الغلوتين موجود في بعض الحبوب ، بما في ذلك القمح. حقوق الصورة: Paul Grecaud / iStock / Getty Images الغلوتين هو بروتين موجود في بعض الحبوب ، بما في ذلك القمح والجاودار والشعير. بعض الناس لديهم اضطرابات متعلقة بالغلوتين تجعلهم غير قادرين على تحمل الغلوتين في النظام الغذائي بسبب تفاعل نظام المناعة مع البروتين. حساسية الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية هما مشكلتان صحيتان في طيف الاضطرابات المرتبطة بالغلوتين. في مرض الاضطرابات الهضمية ، يهاجم جهاز المناعة الخلايا المبطنة للأمعاء الدقيقة عندما تصادف الغلوتين. حساسية الغلوتين لا يسبب هذه المشكلة الشديدة ولكن ينطوي على استجابة مناعية خفيفة للغلوتين التي يمكن أن تؤدي إلى التعب والصداع والأمعاء المتهيجة.
نظام حمية خال من الغلوتين
الأرز البني هو حبة بديلة خالية من الغلوتين. ائتمان الصورة: Mathisa_s / iStock / Getty Images يجب على الأشخاص الذين يصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين للحفاظ على صحتهم. ويشمل هذا النوع من العلاج الغذائي إغفال كل شيء يحتوي على القمح والجاودار والشعير أو المنتجات المصنوعة من هذه الحبوب من النظام الغذائي. تحتوي العديد من الأطعمة على مصادر خفية للغلوتين في شكل قشور أو سميد أو دقيق القمح.
مصل اللبن
مسحوق بروتين مصل اللبن آمن للأفراد حساس للغلوتين. ائتمان الصورة: marekuliasz / iStock / Getty Images مصل اللبن هو بروتين موجود في الحليب ومنتجات الألبان الأخرى. وتشكل حوالي 20 في المئة من البروتين في الحليب وتعتبر مصدرا بروتينيا عالي التغذية. يمكن إزالته خلال عملية صنع الجبن وعزله للاستخدام كمكون في الأطعمة الأخرى. ولأنه لا علاقة له بالقمح أو الحبوب الأخرى ، فإنه لا يستثير الاستجابة المناعية نفسها مثل الغلوتين لدى الأفراد الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالغلوتين. أحيانا يستخدم مسحوق عزل بروتين مصل اللبن كبديل للغلوتين في وصفات لأنه آمن تماما للأشخاص الذين يتناولون حمية خالية من الغلوتين.
الاعتبارات
تحقق من التسمية للتأكد من عدم وجود الجلوتين. مصدر الصورة: ريان ماكفاي / Photodisc / Getty Images في بعض الحالات ، تحتوي المنتجات المصنوعة من مصل اللبن على الغلوتين إذا تم صنعها باستخدام مكونات تحتوي على القمح والجاودار أو الشعير بالإضافة إلى مكونات الألبان. غالبًا ما تتضمن قضبان البروتين والمشروبات كلا النوعين من البروتين ، لذا يجب عليك التحقق من قائمة المكونات إذا كنت حساسًا للغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، بعض الأفراد الذين لديهم حساسية للجلوتين لديهم أيضًا حساسية تجاه اللاكتوز أو الحساسية ضد الحليب ، لذلك يمكن أن يسبب استهلاك المنتجات مع مصل اللبن رد فعل لهذا السبب.
