عند تحميص الخضار في الفرن أو في مقلاة ، من المعتاد استخدام كمية صغيرة من زيت الطهي على الأقل. تساعد الزيوت في الحفاظ على الخضار من الالتصاق بسطح الطهي. ومع ذلك ، فإن العديد من الزيوت تحتوي أيضا على الدهون غير الصحية. للحصول على بديل صحي ، حاول تحميص الخضار دون استخدام الزيت.
نونستيك المقالي
أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الطهاة المهتمين بالصحة حتى باستخدام زيوت الطبخ هو منع الخضار من الاحتراق والتشبث بالمقلاة. استخدام المقالي غير المرغوبة التي يتم معالجتها باستخدام مادة تفلون أو مادة قابلة للمقارنة هي إحدى الطرق للمساعدة على التخلص من الزيوت من نظامك الغذائي دون حرق جميع الخضار. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنك لا تريد تسخين وعاء غير لاصق فارغ لفترة طويلة جدًا ، حيث يمكن أن يبدأ التفلون بالحرق والتدخين عند درجات حرارة أعلى من 600 درجة فهرنهايت.
إضافة الماء
طريقة أخرى لتحميص الخضار بدون زيت وتجنب الحرق والالتصاق هي إضافة الماء. إذا كنت تطبخ فوق لهب مكشوف ، قد تحتاج إلى البدء بإضافة كوب من الماء عند بدء تحميص الخضار ، وإضافة كوب من الماء حسب الحاجة في جميع مراحل عملية الطهي. إذا كنت تحمص الخضروات في الفرن ، عادة ما يكفي لإضافة كوب من الماء إلى المقلاة قبل التحميص.
استبدال السوائل قليلة الدسم
هناك العديد من السوائل البديلة التي تكون أقل في الدهون ويمكن استبدالها بالزيت عند تحميص الخضار. استخدام بديل الزيت سيمنع الخضار من الالتصاق ويضفي عليها نكهة مميزة. يمكن استخدام كمية صغيرة من مرق الخضار أو مرق الدجاج في قعر القلي أو المقلاة. وتشمل البدائل الأخرى طهي النبيذ أو شيري الطبخ ، عصير الطماطم ، عصير الليمون ، خل الأرز ، الخل البلسمي ، صلصة الصويا أو صلصة رسيستيرشاير.
حرارة عالية وطباخ طويل
عند تحميص الخضار بدون زيت في الفرن ، استخدمي الحرارة المرتفعة واطهيها لمدة طويلة بما يكفي لجعلها تتناثر في الخارج. يوصي موقع Food Story على الويب بهذه الطريقة للخضراوات التي تبقي العصير في الداخل ، ولكن البني والكراميل لإضافة نكهة إلى الخارج. على سبيل المثال ، حاول تحميص الفطر portobello في الفرن على 375 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، مضيفا كمية صغيرة من صلصة الصويا أو سائل آخر للنكهة.
