السالمونيلا هي أكثر أنواع التسمم الغذائي شيوعًا في الولايات المتحدة ، ويتسبب البيض الملوث في حدوث ما يقرب من 142000 حالة من السالمونيلا في الولايات المتحدة كل عام ، وفقًا لمراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها. سوف يساعد تبريد بويضاتك بشكل صحيح على منع التلوث.
منطقة الخطر
إن ترك البيض المسلوق في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة من الوقت يسمح للبكتيريا الخطيرة ، بما في ذلك السالمونيلا ، بالنمو بوتيرة سريعة. تقول منظمة FoodSafety.gov أن مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء تنمو بسرعة بين 40 و 140 درجة فهرنهايت ، المعروف باسم منطقة الخطر. يتراوح متوسط درجة حرارة الغرفة من 68 إلى 77 درجة فهرنهايت. تخزن الثلاجات الأطعمة أقل من 40 درجة فهرنهايت ، مما يبطئ من معدل نمو البكتيريا. إذا لم يكن لدى الثلاجة مقياس حرارة مدمج ، يمكنك شراء ميزان حرارة ثلاجة رخيص من مخزن مستلزمات المطبخ.
توصيات للبيض
وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، يجب أن تتخلص من أي أطعمة سريعة التلف ، بما في ذلك البيض المسلوق ، التي تركت في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين. ينطبق هذا الدليل لمدة ساعتين على البيض الذي طهوه للتو ، وكذلك البيض المسلوق المثلج الذي يتم أخذه من ثلاجتك. خلال أشهر الصيف الحارة ، أو في أي وقت تتجاوز درجة الحرارة 90 درجة فهرنهايت ، يجب التخلص من أي طعام قابل للتلف يتم تركه خارج التبريد لأكثر من ساعة واحدة ، يوصي به FoodSafety.gov.
من الصعب المسلوق مقابل الخام
منذ طهي البيض المسلوق ، قد تعتقد أنها أكثر أمانًا من البيض الخام. وفقا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية ، فإن البيض المسلوق أكثر عرضة للتلوث البكتيري لأن عملية الطهي تدمر طبقة واقية على قشرة البيضة. حافظ على سلامة البيض المسلوق عن طريق تبريده مباشرة بعد طهيه ، وتناوله في غضون أسبوع واحد.
نصائح سلامة البيض
لا يحتوي البيض السيئ دائما على رائحة كريهة ، لذا قم بتشغيله بأمان من خلال اتباع إرشادات سلامة الغذاء المناسبة. قبل الغليان ، ارمي أي بيض يحتوي على شقوق أو عيوب في القشرة. طهي البيض حتى الصفار والأبيض ثابتة. إذا كنت تخدم طبقًا يحتوي على بيض مسلوق في حفلة ، مثل البيض المتقلب ، ضع طبق التقديم على الثلج للحفاظ على البيض باردًا أثناء الخدمة. اضبط مؤقتًا لتذكير نفسك بتبريد المتبقي في غضون ساعتين. إذا كان البيض يجلس لفترة أطول مما ينبغي ، فقم بتشغيله بطريقة آمنة وطرحه.
