وهناك عدد من وصفات صقيع دعوة لبيض البيض كمكون أساسي. التجلد الملكي ، على سبيل المثال ، هو نوع من صقيع البيض الذي يصنع من بياض البيض والسكر البودرة وكريم التارتار. إنها عبارة عن صقيع صلب يجف بقوة ويُعد مثاليًا لتصنيع التصميمات على بسكويت السكر. يمكنك أيضا أن تجعل صقيع لينة ، رقيق ، البيض الأبيض أكثر ملاءمة للكعك والكب كيك. صقيع سبع دقائق - هكذا سميت لأنه يأخذ سبع دقائق تقريبًا لجلب المكونات إلى صقيع - هو بديل سريع وجديد لتذوق الجليد.
الخطوة 1
صدع بيضة بقوة ضد سطح المنضدة. أمسكه فوق الوعاء ، وافتحه برفق عند الكراك للسماح للبيض بالتسرب بينما يحتوي على صفار البيض في الداخل. تمرير الصفار ذهابا وإيابا بين شطري حتى سكب كل من بياض البيض بها. كرر ذلك مع البيض المتبقي. احفظ أو تجاهل صفار البيض.
الخطوة 2
أحضر حوالي بوصة من الماء لتغلي في قاعدة الغلاية المزدوجة ، ثم قللها إلى نار هادئة.
الخطوه 3
وضع بياض البيض والسكر والملح وشراب الذرة في الجزء العلوي من المرجل المزدوج. ضعه فوق الماء المغلي.
الخطوة 4
تخلص من المكونات على الماء لمدة سبع دقائق مع وضع خلاط اليد على سرعة عالية. يجب أن يصبح الخليط سميك ورقيق مع قمم لينة.
الخطوة 5
إزالة الجزء العلوي من المرجل المزدوج من قاعدته وتعيينه على سطح المكتب. إضافة مستخلص الفانيليا. الاستمرار في التغلب على صقيع حتى انها قوية بما فيه الكفاية لنشر. وصفة تجعل حوالي خمسة أكواب ، أو ما يكفي لصقيع طبقة واحدة ، كعكة 10 بوصة.
الأشياء ستحتاج
- 3 بياض بيض كبير
- 1/4 كوب سكر
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 1/3 كوب شراب الذرة الخفيفة
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- عاء
- غلاية مزدوجة
- أكواب قياس
- قياس الملاعق
- خلاط كهربائي
- ملعقة سيليكون
نصائح
- من الأسهل فصل البيض عندما يكون باردًا. اسمح لهم بالحصول على درجة حرارة الغرفة بعد فصلها قبل دمجها مع المكونات الأخرى. إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة ، يمكنك استخدام وعاء وزبدية ، طالما أن قاع الوعاء لا يلمس الماء المغلي. يميل الصقيع لمدة سبع دقائق إلى أن يصبح محببًا إذا كان يجلس لمدة تزيد عن يوم واحد. للحصول على أفضل النتائج ، قم بإعدادها بعد أن تصبح الكعكة أو الكب كيك باردة وجاهزة للتذوق - يفضل ، قبل التقديم مباشرة.
