على عكس الحبوب المكررة ، مثل تلك الموجودة في الدقيق الأبيض المخصب ، تحتوي الحبوب الكاملة على الجرثومة والسويداء والنخالة من الحبوب. عندما يتم تكرير الحبوب الكاملة ، يتم تجريد الجراثيم والنخالة بعيداً ، مما يؤدي إلى إزالة 25 بالمائة من بروتين الحبوب و 17 مادة مغذية رئيسية. وتساهم الحبوب الكاملة في الوقاية من الأمراض وإدارة الوزن وصحة الجهاز الهضمي والتغذية.
الوقاية من الأمراض
وقد أظهرت الدراسات أن الحبوب الكاملة تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، والسكري من النوع الثاني ، وأمراض القلب التاجية ، والسرطان ، وفقاً لمجلة التغذية. ولاحظ الباحثون في دراسة صحة المرأة في ولاية أيوا أن عدد النساء اللواتي ماتن بسبب مرض نقص تروية القلب أدّى إلى احتواء الحبوب الكاملة في وجباتهن الغذائية. ووجدت دراسة صحة الممرضات أن النساء ذوات الكمية الأعلى من الحبوب الكاملة كان لديهن عدد أقل من حالات الإصابة بأمراض القلب التاجية. تم العثور على علاقات مماثلة بين استهلاك الحبوب الكاملة ومرض الشريان التاجي وارتفاع ضغط الدم والسكري من النوع 2 وارتفاع نسبة الكوليسترول. إن استبدال الحبوب المكررة بالحبوب الكاملة قد يقلل من خطر الإصابة بهذه الأمراض.
إدارة الوزن
وفقا ل "مجلة التغذية ،" تشير الدراسات إلى أن البالغين الذين يستهلكون الحبوب الكاملة أكثر لديهم خطر منخفض للسمنة وزيادة الوزن. ووجدت دراسة فرامنغهام للقلب أن الأشخاص الذين تناولوا ثلاث حصص أو أكثر من الحبوب الكاملة في اليوم كانت لديهم أنسجة دهنية أقل بنسبة 10.7٪ من الأشخاص الذين لم يتناولوا أي حبوب كاملة. حتى أن دراسة FUNGENUT وجدت أن الخلايا الدهنية كانت أصغر بنسبة 21٪ بعد أن تناول المشاركون حمية مكونة من حبوب الجاودار الكاملة لمدة 12 أسبوعًا. تفترض "مجلة التغذية" أن الحبوب الكاملة لها هذا التأثير على الوزن لأن الألياف في الأطعمة الكاملة للحبوب تزداد بالجملة بدون زيادة السعرات الحرارية أو تؤثر سلبًا على مستويات السكر في الدم.
صحة الجهاز الهضمي
تدّعي جريدة التغذية أن أكثر من دراسة قائمة على الملاحظة تُظهر أن استهلاك الحبوب بالكامل يرتبط بانخفاض معدل الإصابة بسرطان المعدة والأمعاء. ووجدت دراسة سويدية أن المشاركين في الدراسة الذين حصلوا على أعلى نسبة من الحبوب الكاملة انخفض لديهم خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 24٪ مقارنة بالمشاركين الذين لديهم أقل كمية من الحبوب الكاملة. بالإضافة إلى الألياف الصحية الموجودة في الحبوب الكاملة ، هناك أيضًا عدد لا يحصى من العناصر الغذائية الأخرى التي تساعد على صحة الجهاز الهضمي ، مثل مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية. هذه المواد الغذائية تعمل معا لمساعدة الجهاز الهضمي على الحفاظ على الانتظام ، وانخفاض درجة الحموضة القولونية ، وإزالة المواد المسرطنة ، وزيادة الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، والحد من وجود مسببات الأمراض وتقليل إنتاج السموم.
المحتوى الغذائي
توفر الحبوب الكاملة مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية للمساعدة في تنويع النظام الغذائي الغني بالمغذيات. تسمى الطبقة الخارجية من الحبوب الكاملة النخالة. تحتوي هذه الطبقة على الألياف ، وفيتامينات ب ، ومضادات الأكسدة ، والمواد الكيميائية النباتية ، والحديد ، والنحاس ، والزنك ، والمغنيسيوم. الطبقة الوسطى من الحبوب الكاملة ، تسمى السويداء ، تحتوي على كربوهيدرات ، بروتين ، فيتامينات ب ومعادن. الطبقة الأعمق للحبوب الكاملة هي الجرثومة ، التي تحتوي على الدهون الصحية ، وفيتامينات ب ، والمواد الكيميائية النباتية ، وفيتامين إي. المواد الكيميائية النباتية في الحبوب الكاملة تساعد على حماية الجسم البشري من أمراض مثل السرطان. يمكن أن يساعد استهلاك الحبوب الكاملة بدلاً من الحبوب المعالجة بشكل مفرط على زيادة نسبة العناصر الغذائية إلى السعرات الحرارية في النظام الغذائي لأن الحبوب الكاملة غنية بالمغذيات أكثر من الحبوب الجزئية المعالجة.
